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博多名島屋の徒然日記|店長井口が中心に名島屋のお知らせ日常やちょっとしたつぶやきなどゆるーくお届けします。

煮物上手はだし上手!蚕豆入り、じゃが芋と新玉ねぎの煮物

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2010年06月09日

2010年6月

蚕豆がおいしいころです。食べ頃になると
さやが上をむくから、そら豆というそうです。
上をむくので、縁起がよい食材としても
縁起かつぎに使われもします。この蚕豆
が出回るころが日本の季節の中で、一番
過ごしやすく、新緑が美しいころだと思います。
是非、このきれいな緑色の蚕豆を使って
お料理してくださいね。

■材料

3人分

    じゃが芋 : 小ぶりのもの6個 玉ねぎ : 1玉
           牛肉 : もも肉の切りおとし200g
           蚕豆 : 8本
    国産100%無添加だし「新だし」  …  1包 
    調味料 :砂糖 … 大さじ3杯  醤油 … 大さじ3杯
                みりん … 大さじ1杯 塩 … …少々

■作り方

1

お鍋にお水500ccと新だし1包を入れ10分ほどつけておく。
それから火にかけ、沸騰して4分ほど煮立てる。出汁パックをとりだしておく。

2

玉ねぎは外皮をとり、半分に切って、一枚一枚はがす。
じゃが芋は皮をむき、半分に切っておく。
蚕豆はさやから豆を取りだし、熱湯で茹で、豆の皮をむく。
お鍋を火にかけ、油大さじ1杯を入れ、そこに食べやすい大きさに
切った牛肉を入れ、炒める。そこに玉ねぎとじゃが芋を入れ、炒める。

3

21のだしを加え、中火でゆっくり煮る。具材が柔らかくなったら、
砂糖大さじ3杯、醤油大さじ3杯、みりん大さじ1杯、塩少々をいれ
さらに5分程、弱火で煮る。最後に茹でた蚕豆を入れる。



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2010年06月09日煮物

名島屋のだしで作った山かけうどんは、ちょっとした、うどん屋さん。

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2010年06月09日

2010年6月

たっぷりのネギは鰹節が入ったつゆには
何故が相性が大変よく、つゆがぐっとおいしく
なります。今年はいつまでも肌寒いので
おいしい「うどん」のメニューをご紹介します。

■材料

2人分

    茹でたうどん玉 … 2玉  ネギ … 6本
            長芋 … 5cmくらいの太さのものを6cmぐらい
            蚕豆 … 2本   卵 … 2個
    国産100%無添加だし「新だし」     …  2包
    調味料 : お醤油 …  大さじ3  塩 … 少々

■作り方

1

 お鍋にお水650ccくらいに名島屋の「新だし」を2包入れ
10分ほどつけておきます。それから中火で煮て、沸騰
してさらに3分ほど煮たてます。
だしパックを取り出します。そこに、醤油大さじ3杯、塩少々で
お好みの味に調味します。隠し味にみりんを微量入れても
おいしくなります。

2

長芋をすり鉢ですり、そこに卵を2個入れ、よく混ぜる。
蚕豆はさやから取り出し、熱湯でゆで、豆の外側の皮をむく。

3

茹でたうどん玉を熱湯の中にくぐらせ、ざるにとる。

4

1のつゆをそれぞれの器に注ぎ、3のうどん玉を入れ
2の長芋を上にかけ、小口切りにしたネギを散らす。
最後に蚕豆をおく。

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2010年06月09日ご飯、麺

にらの卵とじに名島屋のだしパックの中身を入れれば、栄養満点!

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2010年06月09日

名島屋の無添加だしパックは鰹節がたくさん使われているので
だしとりに使った後も、まだまだ利用できます!
パックをぎゅーっとしぼって、中身をとりだしてお使いくださいね。

お弁当の中ににらの卵とじをいれました。
にらは鉄分も豊富で、緑野菜としてはほうれん草に負けないくらいですね。

かにの缶詰を利用して簡単に出来るおすしです。
三つ葉をたくさん入れるので、かにの臭みもなく、かにの色が
お花畑のような春色のおすしになりますよ。

■材料

2人分

  • にら … 1把
  • 卵 … 2個
  • 名島屋の国産100%無添加だし「新だし」または「枕崎」の出汁とりした後の中身 … 1包分

調味

  • 塩、こしょう

■作り方

1

にらは、3cmくらいの長さに切る。

2

フライパンを熱し、油を少々入れ、①のにらを入れよく炒める。

3

割った卵をはしでよく混ぜ、2のなかに入れ、さらに炒める。

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2010年06月09日焼きもの、揚げもの、蒸しもの、炒めもの

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