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博多名島屋の徒然日記|店長井口が中心に名島屋のお知らせ日常やちょっとしたつぶやきなどゆるーくお届けします。

そうめんのつゆを名島屋のだしで作ってみませんか!

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2011年06月30日

2011年7月

そうめんのつゆも家で作れば、やはり違いますね。。七夕が近いので、そうめんも

おもてなし料理になりました。

是非、「つゆ」を作ってみて下さいね。

材料、、、3人分くらい

● ソーメン、、、4~5ワ  ● 鶏ささ身、、、2本 ● 塩、、、小さじ4分の1杯

● 酒、、小さじ1杯  ● 酒、、、小さじ1杯  ● 海老、、1尾 

●干し椎茸、、4枚(もどし汁  100cc) ● 砂糖、、大さじ2杯 ● しょうゆ、、大さじ1杯

● きゅうり、、2分の1本 ● 人参、、4分の1本  ● うす焼き卵、、1枚

●みようが、、、4本 ● おろししょうが  ● しその葉、、2枚 ● 切りゴマ  

● 冷えた名島屋の「新だし」で作った出汁、、800cc

ソーメンのつゆ

濃い目のだし、、、200cc  濃い口醤油、、、40cc  みりん、、40cc

新だし、、1包

作り方

① ソーメンを1ワずつ端を糸d結びゆでる。

② 鶏ささ身は筋をとり、塩、酒をしてオーブントースターで焼き手で裂く。海老は背ワタをとり

塩ゆでして、からをとる。

③ 干し椎茸はもどし汁100ccと水100ccを鍋にいれ、砂糖と醤油を入れて弱火で煮汁が

 なくなる位まで煮て、てりをつける。

④ ソーメンつゆは鍋にみりんを入れて沸騰させ濃い目のだし、醤油、さらに「新だし」1包

 を加えて弱火で5分間煮て火をとめ、そのまま冷やす。

⑤ 器にソーメンを盛り、冷やしただしをいれ、上にいろいろな具を盛り、ソーメンつゆと薬味を

 そえる。

アドバイス

1、ソーメンは普通氷水をいれますが、今回はおいしくとっただしを冷たくしていれました。

最初に新だし2包で1000ccの出汁を作っておき、ソーメンつゆに200cc、お水のかわりに

器に入れる出汁を800cc使います。

麺にだしのうま味がしみこんで、一段と美味です。

2、いろいろな分をそえると、栄養のバランスもとれます。

3、ソーメンはゆですぎないように、

4、つゆは途中で新だしを加えることにより、追いかつおと同じ効果がでて、よりおいしいつゆが

出来上がります。

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2011年06月30日ご飯、麺

夏野菜のあっさり煮物、、ちょっとフランス風?かしら。

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2011年06月27日

2011年7月

夏野菜は、生でいただくと少しだけしかはいらないけれども、こんな煮物を作ると

冷やしてもおいしいし、たっぷりいただけます!蓋の重たいフランスのお鍋を使うと、水分は

具によっては全く必要ないですが、今回は「一番だし」を使って、お鍋の蓋をきっちりして

銅なべで私はつくりました。お汁もおいしかったし、たくさんいただけるのが、ないよりですね。

是非、作ってみてね。

材料、、、3人分

● 玉ねぎ、、大きいもの1玉  ●きゅうり、、、大きめを1本 ●トマト、、大きめ2個

●赤のパプリカ、、中くらいのもの2個 ●なす、、2本

●名島屋の「一番だし」、、、1包  ● 塩、、小さじ1杯  ●オリーブオイル、、小さじ2杯

● コショウ小さじ半杯  ● ガーリックパウダー、、小さじ半杯 又はにんにくひとかけ

● オレガノのパウダー、、小さじ4分の1 ● バジルパウダー、、小さじ4分の1

作り方

① 厚手の鍋を温め、そこにオリーブオイルをいれ、ガーリックパウダーで香りをつけます。

 乱切りにしたきゅうり、なす、トマト、6つ割りくらいにした玉ねぎ、縦に4つ割りしたパプリカ

 をいれ、さっと炒める。蓋をしっかりして弱火で煮る。

② お鍋にお水100ccと名島屋の「一番だし」1包をいれ、5分ほど浸けて、火にかけて

  3分ほど煮立てた出汁を①に入れる。

  さらに、塩、こしょう、乾燥ハーブを入れて、中火以下で煮る。ときどき、大きく混ぜ合わせ

  野菜から、たっぷりと水分が出て、煮えるまで蓋をしたまま煮る。

出来上がったものは、汁もおいしいので、深みのある器がよいと思います。

今回は、海老チャーハンと一緒にいただきましたが、チャーハンが濃い目の味付けをしている

ので、薄味の夏野菜がおいしくたっぷりいただけました。

冷やして、粒マスタードなどをつけていただいても、冷えた白ワインにもあうと思います!

是非おすすめです!  

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2011年06月27日煮物

最近読んだ本ですが、うーんとうなる本でした!

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2011年06月24日

リチャード、カールソンの「小さいことにくよくよするな」という本。1998年に書かれています。

リチャードカールソンは、心理学者でストレス、コンサルタント。おもしろい職業ですよね。

その中で特に印象に残ったところを少しご紹介。

「人の意見のなかには一粒の真実がある」

自分も人もハッピーにするのが好きなら、このアイデアは使えるだろう。ほとんどの人が

自分の意見は正しいと感じている。そうでなければ人に聞かせたりしないはずだ。しかし

そこで問題になるのが、自分の意見と人に意見を比べる癖である。相手の意見が自分と

合わないとき、ばっさりと切り捨てようとする。自分はそれでいいが、相手はくさされた感じに

なり、どちらもなにも学べない。

まちがいではなく長所を見つけようとすれば、どんな意見にもなんらかの長所は見つかる。

こんどだれかが意見を口にしたら、判断や批判をくだすかわりにその意見になんらかの

真実がないかどうか考えてみよう。

人の意見を判断したり批判したりするときは、その人についてなにか言っているのではなく

自分は口うるさい批判屋なんだとPRしているにすぎないのだ。

私は人の意見を批判することもあるが、前よりずっと減った。人の意見に一粒の真実を

見いだそうとつとめた結果だ。このシンプルな戦略を練習してみると、とてもすてきなことが

起きるだろう。相手のことを理解するようになる。相手からも好感を抱かれるようになる。

なりよりいいことに自分がもっと好きになれる。


ストレスコンサルタントだけに、このような話が多いのですが、かなりうーんとうなる本です。

かなり売れた本だそうです。

  お目にとまったら、おすすめの1冊でした。

                                    井口知子



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2011年06月24日徒然日記

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