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博多名島屋の徒然日記|店長井口が中心に名島屋のお知らせ日常やちょっとしたつぶやきなどゆるーくお届けします。

やりいかとトマト、茄子の煮物は真夏の味です。冷えたワインで。

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2011年07月25日

お友達夫婦が、旦那さまが夜に釣った「やりいか」を朝持ってきてくれました。こんな嬉しい

ことはないですね。。おまけに、刺身にしてくれたりと、さんざん働かせてしまいました。

 

刺身にしてくれました!



右は揚がったばかりのやりいかです。今の時期は小ぶりだそうです。


材料、、、3人分

●やりいか、、、3杯  ● トマト、、完熟 4個 ●玉ねぎ、、、1個  茄子、、2本

● 名島屋の新だし、、1包  

作り方

①やりいかをゲソの部分や、頭等をとりのぞき、胴部位だけにする。

胴の表面を、濡れた布巾で薄皮とりのぞく。胴の空洞のなかに、切った足、横についている

ひれ(耳ともいいますが)を切り落として、入れる。入れ込んだら、爪楊枝で縫ったように止める。

② 厚手の鍋をあたため、オリーブオイル1杯とガーリックパウダーを小さじ1杯いれ香りをつける。

  そこに、みじん切りした玉ねぎをよくいためて、乱切り(2cm角くらい)にしたトマト、

  4cm長さの4つ割りにした茄子(5分ほど水にさらす)をいれ、さらに炒める。塩小さじ半杯

 こしょう小さじ半杯、ローズマリーの粉末小さじ4分の1(乾燥の葉があるときはそれを入れる)

 そこに①のいかと、水100ccと新だし1包をいれ、鍋の蓋をして中火で煮込む。

 ある程度煮えたら、だしパックを取り出す。味をみて、最後に砂糖を小さじ4分の1ほどを

 隠し味に入れる。 また、いただくときに、いかを取り出し、爪楊枝をとり2cm幅くらいに切る。


アドバイス  いかの新鮮なものをいただいたり、購入して、すぐに作れないときは

水で洗ったり、水にふれることを避けて、新聞紙に包み、それをビニール袋にいれて

冷凍庫にいれておけば、解凍後も新鮮な状態でお刺身ができます。

釣った「いか」も、そのようにすぐにすれば、透明ないかの刺身がいただけるということです。

                             



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2011年07月25日煮物

かぼちゃとあずきと鶏肉の煮物はむくみ防止に最適。

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2011年07月25日

かぼちゃをお友達にいただいたので、新だしであずきを入れて煮ました。あずきはむくみ防止にも

よいとききましたので、入れてみました。ほっこりあずきが、甘く、ダイエット中はこのメニューだけで

よいかもと思ってしまいました。是非作ってみてくださいね。

材料、、、4人分

● 鶏肉 もも肉、、、150g ● かぼちゃ、、大きめ半分  ● あずき、、半カップくらい

調味  醤油、、大さじ1杯  みりん、、大さじ1杯  名島屋の新だし、、1包

作り方

① かぼちゃは、4cm幅くらいに半分のかぼちゃを切る。種をとり、さらに3cm長さに切り

  ところどころ皮をむいておく。

② あずきは一晩水につけたものを、煮たて、沸騰したら、お湯をすてて、あらたに水をあずき

が浸かるくらいに入れて煮る。ゆっくり中火で煮て、指の先でつぶれるくらいまで煮る。

途中で砂糖(沖縄の黒砂糖を使用しました)をいれて煮る。

③ 鶏肉のもも肉は食べやすい大きさ(2cm角)くらいに切っておく。余分の油や皮を取り除く。

④ お鍋にお水400ccと名島屋の新だしを1包いれ、5分ほど水に浸けておく。その後火に

かけ、沸騰して4分ほど煮出す。出汁パックを取り出し、そこに切ったかぼちゃと鶏肉をいれ

中火でゆっくり煮る。かぼちゃに箸がとおるようになったら、みりん大さじ1杯、醤油大さじ1杯

をいれる。

⑤ 器にもりつけて、最後に②のあずきを盛り付ける。

あずきの甘さがあるので、かぼちゃは少し物足りないくらいに甘味は抑えてくださいね。


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2011年07月25日煮物

トマトと玉ねぎのお吸い物は夏の味。

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2011年07月23日

トマトがおいしい頃になりました。
トマトも火を通すとまた違ったおいしさです!
是非、夏場のお吸い物として作ってくださいね。

■材料

4人分

    トマト … 2個  玉ねぎ … 100g 卵 … 1個
    国産100%無添加だし「新だし」で作った出汁  …  600cc
    調味料 : 塩、胡椒 … 少々

■作り方

1

トマトは半分に切って、7ミリの厚さくらいに切る。
玉ねぎもや半分に切り、繊維にそって7ミリくらいの厚さに切る。

2

鍋に600ccのお水と名島屋の国産100%無添加だし「枕崎」1包を入れ
10分ほどつけておく。その後火にかけ、沸騰したら弱火にして4分ほど煮立てる。
出汁パックをとりだしておく。

3

お鍋に大さじ1杯くらいの油を入れ、1のトマトと玉ねぎを炒める。
玉ねぎが柔らかくなったら、そこに2の出汁をそそぎ、塩と胡椒でお好み
に味つける。出汁を50ccほど器にとり、そこに割った卵を1個入れ、よく混ぜる。
沸騰したお吸い物に、卵を流し込む。



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2011年07月23日汁もの(お味噌汁、お吸いもの、お雑煮等)

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