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博多名島屋の徒然日記|店長井口が中心に名島屋のお知らせ日常やちょっとしたつぶやきなどゆるーくお届けします。

カラスミの手巻き、まあ贅沢!

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2022年01月24日

 皆様お元気にお過ごしのことと存じます。

 福岡も感染者が増え、また飲食の制限がはじまります。高校からの仲よしのお誕生の食事を

 行きつけのお店の個室で、和食をいただきました。毎年、誕生日前後に、お互いに外食プレゼントを

 しており、数十年続いております。2本は開けていたワインが、半合の日本酒にかわり、私は、なんと

 ノンアルコールのシャンパンもどきです。。。最近のノンアルコールは優秀です!

 

 このお店は、福岡市博多区の御供所(ごくしょ)にある白つぐというお店です。隣は有名な寺で、2階からその

 お寺の大きな楠が見えています。古民家風で、この丁寧な作りの、飾らない旬の美味しさは、茶道をされて

 いる方のファンも多いそうです。お昼に行きましたが、今年も元気でお祝いができ、うれしかったです。

 

 

 同じくらいに母をふたりとも亡くし、一年が過ぎようとして、いろいろ服や、持ち物を整理しなければ

 ならないのに、納骨さえ、寒かろう、暑かろうと、しておらず、まるで、そこにいるように、

 好きなお菓子や、食べ物やお花いっぱいの中で、写真が微笑んでおります。服は、着れるものは、

 まだ香りが残っているうちにと、たびたび着ております。お菓子は話しながら、もう食べたよねと。

 その服を着ているとき、声が似ているせいか、はっとされることがあります。

 

 上の写真は、なんとカラスミの手巻きです。このカラスミは、店主が自ら作ったものだそうです。

 まあ、ぜいたくな手巻きでした。カラスミは、ボラなどの卵巣を塩漬けにし、天日干しで乾燥させたものですが

 名前の由来は、形状が中国伝来の唐墨に似ているからだそうです。

 

 日本以外でも台湾やイタリアのサルデーニャ島、スペンイン、エジプトでも作られるそうです。

 三大珍味と呼ばれています。日本は、長崎のものが有名です。

 このもったりとしたチーズのような味は、パスタにも大変相性がよいですね。

 この手巻きは、カラスミでなくても、同じように、奈良漬にしたり、ブルーチーズにしてもおいしいような。。

 

  この一品は、エビのゆでたものと、からっとあげたエビの頭です。ソースがさいの目に切った酸味の

  あるリンゴと、リンゴ酢に少し甘味を加えたソース、エビの下には、菜の花です。

   これは、見よう物まねで作ってみたいですね。

 

  友人は冬、私は春、お料理が重ならなくて、楽しみのお誕生日会です。私の50肩も、可動域が少しづつ

  広がってきており、整形外科へ行く頻度も減っており、治っていくのに、卒業近くの生徒のように

  さびしくもなっております。

 

  木蓮のつぼみも、もう小さいながらできております。さくらも。

  帰りに二人で、福岡市東区のなみきスクエアの図書館で、探し物をして、カフェで

  公園に降り続ける雨を眺めながら、過ごして帰りました。

 

   ますますお元気にお過ごしくださいませ。

 

                                                                                         井口知子

 

 

 

 

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2022年01月24日徒然日記

鍋焼きうどんは、ほっこり。

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2022年01月21日

  今日は、鍋焼きうどん。今が一番の寒さでしょうか。こんな季節には、うどんです。

 薄切りの豚ロースをたっぷり入れて、白ねぎ、干ししいたけ、わかめ、春菊、白菜、卵 と、一品で

 栄養バランスがばっちりです!お汁は、名島屋の新だしで作りました!

 ぜひ、冷蔵庫のお野菜をいろいろ入れて、野菜とお肉たっぷりの鍋焼きうどんを作ってくださいね!

 

 材料、、、2人分

1、うどん、、、茹でたうどんを2袋(スーパーで買いました。国産小麦使用のもちもち、、と書いてあり

   1袋100円でした)ちなみに、西鉄のレガネット 、、ほんと手打ちなみの美味しさでした。

2、新わかめ、、適量   3、白ねぎ、、半本  4、白菜、、大きな葉を1枚ほど  5、春菊、、適量

6、豚ロース、、、150gほど  7、卵、、2個  8、戻した干ししいたけ、、2枚

     名島屋の新だし、、2包  醤油、、大さじ2杯  塩、、少々  みりん、、大さじ3杯

 

作り方

1、お鍋に、使用する土鍋(一人用)の8割ほどのお水を2杯をいれて、そこに新だし2包をいれて

  中火にて、煮だします。沸騰したら、だしパックを軽くしぼって取り出し、醤油、みりん、塩で

  調味します。

2、だしが出来上がりましたら、土鍋に移し、そこにうどん玉と豚ロースをいれて、中火で煮ます。

  豚ロースが煮えてきたら

  そこに、白ネギ、白菜、椎茸を半分に切ったものを加えます。沸騰してきたら、卵、春菊、わかめを

  さらに加えます。

3、お汁の味見をして、塩味が足りなければ、醤油か塩で調整します。

  

  ※  土鍋で出汁を作ると、なかなか美味しい出汁が出来ません(火力が土鍋ですと、柔らかくなり

    かつおのうまみが出にくいのです)出汁だけは、金属のお鍋で作って、土鍋にうつしてくださいね。

 

 ※  熱いので、お口をやけどしないように、れんげ等を利用して、お召し上がりくださいね!

 

   

 

 

 

 

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2022年01月21日ご飯、麺

月の光にさそわれて

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2022年01月20日

 

  1月19日 夜9時の福岡市中央区大濠公園の様子です。

  凛とした冬の空気の中、満月の光にさそわれて、まるで昼のような人。

  昨日に続き、仕事帰りのランナーがいっぱい。

   昨日の月の光は、引き込まれるような美しさでした。

 

   息を4っつ数えるまで、吸って、4っつ止める、そして8っつ程度に鼻からだす。そしてまた、

  4っつ止める。そしてまた、鼻から吸う。その繰り返しをしながら、ゆっくり歩く。

 

   12時なれば、明かりを消したとたんに深い眠りにつく。

 

  葉が落ちた樹木を、よく見ると、春のきざしを感じます。もう少しの辛抱です。

 

  ますますお元気にお過ごしくださいませ。

                        名島屋 井口知子 

 

 

 

 

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2022年01月20日徒然日記

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