９月の旬のお料理です。
材料 ４人分
栗・・・・皮をむいたもの300グラム（栗は水に皮ごと2時間ほどつけ、それから皮をむくと楽にむけます）
しいたけ・・・・10枚
鶏肉・・・・・200グラム
いんげん・・・・10本
鶏肉の漬け込み用の調味料
（酒大匙１杯・醤油大匙1杯・ふとねぎの葉・しょうが１かけ）
煮込み用の調味料
（赤酒大匙2杯・ザラメ大匙1杯・醤油大匙2杯）
Aの漬け込み用の調味料に、食べやすい大きさに切ったからあげ用の鶏肉を20分ほど漬け込みます。（しょうががすっておく、ねぎの葉もたたいて香りをだす）
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しいたけは大きければ半分に切っておく。いんげんは筋をとり、沸騰した湯でゆがく。3センチほどの長さにきっておく。 |
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鍋に油（ごま油2杯）をひき、漬け込んだ鶏肉をよく炒め、しいたけ、栗を入れ炒める。 |
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煮汁が少なくなり、照りがでてきたら、最後に下ごしらえしたいんげんを入れる。出来上がりです。新だしか枕崎のだしパックは最後までいれておいて大丈夫です。
■ポイント
新だしも枕崎も天然１００％の乾物です。出汁だけ先に作ったものを使うのもよいのですが、紹介した作り方のように、一緒に入れて煮込むと特に便利です。調味をするのは、ほとんど具に火が通ってからにすると、天然出汁の味がしっかりはいりますので、調味料の量も減るようです。
鰹節のたんぱく質などの栄養価は５分ほど煮ると、だし汁のほうに栄養価がはいるそうです。
天然１００％の出汁は野菜などの自然のうまみを引き出してくれますね。
栗もそろそろ出回りました。栗は意外とミネラルが豊富です。亜鉛が多いのでも知られた食材です。
お肉を豚肉にしてもおいしく出来上がります。おもてなし料理にも、大皿にたっぷり盛り付けるとボリュームがあり、大変喜ばれる１品です。
煮物（99）
焼きもの、揚げもの、蒸しもの、炒めもの（40）
酢の物、あえもの（13）
ご飯、麺（115）
鍋もの（22）
汁もの（お味噌汁、お吸いもの、お雑煮等）（75）
献立歳時記（お正月料理等）（0）
