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博多名島屋の徒然日記|店長井口が中心に名島屋のお知らせ日常やちょっとしたつぶやきなどゆるーくお届けします。

栗としいたけと鶏肉の炒め煮

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2008年09月07日

9月の旬のお料理です。

材料 4人分

栗・・・・皮をむいたもの300グラム(栗は水に皮ごと2時間ほどつけ、それから皮をむくと楽にむけます)

しいたけ・・・・10枚

鶏肉・・・・・200グラム

いんげん・・・・10本


 鶏肉の漬け込み用の調味料

(酒大匙1杯・醤油大匙1杯・ふとねぎの葉・しょうが1かけ)


煮込み用の調味料

(赤酒大匙2杯・ザラメ大匙1杯・醤油大匙2杯)


新だし枕崎1包

Aの漬け込み用の調味料に、食べやすい大きさに切ったからあげ用の鶏肉を20分ほど漬け込みます。(しょうががすっておく、ねぎの葉もたたいて香りをだす)

しいたけは大きければ半分に切っておく。いんげんは筋をとり、沸騰した湯でゆがく。3センチほどの長さにきっておく。

鍋に油(ごま油2杯)をひき、漬け込んだ鶏肉をよく炒め、しいたけ、栗を入れ炒める。

に水2カップと新だしか枕崎1包を入れ、中火でよく煮る。栗がやわらかくなったら、赤酒、ザラメ、醤油を入れ味付けをする。
味見をしてお好みで足す。

煮汁が少なくなり、照りがでてきたら、最後に下ごしらえしたいんげんを入れる。出来上がりです。新だしか枕崎のだしパックは最後までいれておいて大丈夫です。

■ポイント

新だしも枕崎も天然100%の乾物です。出汁だけ先に作ったものを使うのもよいのですが、紹介した作り方のように、一緒に入れて煮込むと特に便利です。調味をするのは、ほとんど具に火が通ってからにすると、天然出汁の味がしっかりはいりますので、調味料の量も減るようです。

鰹節のたんぱく質などの栄養価は5分ほど煮ると、だし汁のほうに栄養価がはいるそうです。

天然100%の出汁は野菜などの自然のうまみを引き出してくれますね。

栗もそろそろ出回りました。栗は意外とミネラルが豊富です。亜鉛が多いのでも知られた食材です。

お肉を豚肉にしてもおいしく出来上がります。おもてなし料理にも、大皿にたっぷり盛り付けるとボリュームがあり、大変喜ばれる1品です。


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2008年09月07日煮物

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