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博多名島屋の徒然日記|店長井口が中心に名島屋のお知らせ日常やちょっとしたつぶやきなどゆるーくお届けします。

ちゃんぽん玉入もつ鍋は、季節を問わず美味しい!

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2011年05月31日

2011年5月

博多のもつ鍋屋さんでは、食べきった後のもつ鍋に最後にちゃんぽん玉を入れて最後にしますが、最初から入れていただいても、おいしくいただけます。
というのは、お店では、お酒を飲んだりしながら、お鍋をつつくでしょうが、夕食で家で食べるときは、お酒を飲まない人もいますから、最初から入れていたほうがお腹は満足するようです。
ニラも、キャベツもたっぷりいただけて、美容食です!是非お試しくださいね。

■材料

3人分

  • 牛もつ … 200gほど(スーパーでいろいろな部位のものがパックしてあるものが売ってます)
  • ニラ … 1束
  • キャベツ … 中位の大きさのもの半個
  • もやし … 両手につかめる位の量
  • ちゃんぽん玉 … 1玉
  • 唐辛子 … 1本
  • にんにく … ひとかけ
  • 名島屋の国産100%無添加だし「新だし」又は「枕崎」 … 1包
  • 醤油 … 大さじ2杯
  • みりん … 大さじ2杯

■作り方

1

普通のお鍋にお水700ccと名島屋の出汁パック1包を入れ、5分ほどつけておく。
それから中火で煮立て、沸騰したら弱火で5分ほど煮出す。
出汁パックを取り出す。

2

1に牛もつに熱湯をかけたものを入れる。
キャベツは食べやすい3cm角くらいの大きさに切ったもの、ニラは3cm長さくらいに切ったものを入れる。
もやしは、時間があれば、両端を取り除いていれる。時間がなければそのままでも大丈夫です。
にんにくは薄切りにして、一緒に入れる。唐辛子は1本を種をのぞき入れる。
キャベツ等の野菜が煮えたら、醤油、みりんで味をつける。そこにちゃんぽん玉を入れる。
蓋をして、ちゃんぽん玉がふっくらしたら出来上がりです。

ちゃんぽん玉は関東では売っていないところもあるそうですので、うどん玉で

代用してもよいかと思います。 

土鍋で作ると、時間がかかるので、普通の熱伝導の早いお鍋で作り、ある程度出来上がって

土鍋に移し変えて、コンロでいただくのも良いかと思います。


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2011年05月31日鍋もの

海苔入り山芋のオムレツは、大人の味です。

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2011年05月30日

2011年5月

山芋を1本買っていたので、オムレツを作ってみました。山芋は、でんぷん分解酵素のアミラーゼ

とジアスターゼを豊富に含む為、消化吸収がよい健康野菜です。ぬめり成分のムチンを含むほか

カリウム、ビタミンB1、ビタミンCが多く、食物繊維も多いそうです。

材料、、、2人分

● 山芋、、20cmほど  ● 卵、、1個  ●  焼海苔、、全形1枚の半分

 調味料  醤油 小さじ杯  バター 小さじ1杯 塩、、、少々

作り方

①山芋は金目のものでないものでもので擦る。すり鉢でもよいし、私は陶器のおろし用のもので

 いたしました。その中に、卵を1個入れて溶き混ぜる。そこに醤油、塩をいれ味をつけたら

 最後に手で2cm角くらいにちぎった焼き海苔を混ぜる。

②温めたフライパンにバターをいれ、バターが溶けたら①を流し、下側がかたまったら、端と

端を折り返し、オムレツを作る。



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2011年05月30日焼きもの、揚げもの、蒸しもの、炒めもの

トマトと鶏肉の煮込みも新だしで作れば、ちょっとしたお店の味です。

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2011年05月30日

2011年5月

トマトがおいしいころですね。小さめの完熟トマトと玉ねぎをたっぷり使って作りました!

よーく玉ねぎを炒めて作ると、玉ねぎの甘さが、トマトの酸味と重なって本当においしいです。

是非作ってくださいね。

材料、、、3人分

● 鶏肉のもも肉、、、200g  ● 玉ねぎ、、、中くらいの大きさのもの、、、4個

●トマト、、、小ぶりのの6個 ● 名島屋の国産100%無添加だし「新だし」、、1包

調味料  オリーブオイル、、大さじ1杯 塩、、小さじ軽く1杯 コショウ、、小さじ1杯

      ガーリックパウダー、、、小さじ1杯 オレガノ乾粉末、、少々

作り方

① フライパンをあたため、オリーブオイルをいれ、ガーリックパウダーをいれて香りづけをする。

 そこにみじん切りをした玉ネギ(3ミリから5ミリ角くらい)をいれ、よく炒める。玉ねぎがしんなり

となるまで中火でいためたら、そこにざくざくと切ったトマトを入れる。塩とこしょう、オレガノで

味付けをして、さらに、3cm角くらいに切った鶏肉のもの肉(余分の脂肪は取り除く)をいれて

さらにさっと炒める。

② お鍋にお水450ccと新だし1包をいれ、5分ほど浸けて、その後火にかける。沸騰して

  4分ほど煮立てる。出来上がった出汁を①にいれ、中火で煮る。

③ 鶏肉が煮えて、味をみて、塩等が足りなければたす。

  ポイント、、、、  たまねぎをよく炒めることが、おいしさにつながりまます。

  玉ねぎをみじん切りにするときは、何度も包丁で切りなおすのではなく、一度切ったら

  それで十分です。

  



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2011年05月30日煮物

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