名島屋のだしや海苔を使ったレシピを日々お届けします。ご家族や恋人に料理を振舞って下さい!!

２０１１年５月

簡単トマトシチュー

名島屋のだしは、和食だけではなく、シチューやスープのベースとして是非ご利用

くださいね。さっぱりとした味に仕上がります。きっとびっくりされると思います。

材料

●　ベーコン･･･約100ｇ

●　豚肉の肩ロース･･･約250ｇ　　　　　　　　　　　

●　にんじん･･･2本

●　玉ねぎ･･･2個

●　じゃが芋･･･2個

●　水･･･7～8カップ

●　にんにく･･･2かけ

●　バター･･･大さじ１

●　新だしパック･･･2個

●　トマトケチャップ･･･大さじ4

又はトマトピューレ

トマト･･･2個

	豚肉は食べやすい大きさに切って、下味をつけます。
	玉ねぎ、人参、じゃがいもは1センチぐらいのさいの目にきります。トマトは、種をとり、ひと口位のザク切りにします。にんにくは薄皮をむきます。
	鍋を熱してバターを溶かし、豚肉を加えて焼き色がつくまで炒めます。ここに分量の水と新だしパック2個、にんにく、トマトを加えます。
	が沸騰したら弱火で20分位煮ます。さらに玉ねぎ、にんじん、じゃが芋を加えて40分ほど煮ます。
	最後にトマトケチャップを加え、塩、こしょうをふって調味します。お好みのハーブ等の調味料があれば、加えてください。食べる時に新だしのパックを取り出してください。

２０１１年５月

夏野菜の冷やし鉢

器にすべての料理を盛り、えびの煮汁を入れて、冷たく冷やします。

すし桶などに砕いた氷を敷き皿を乗せ、季節の花を添えれば、美しくより一層涼しげに・・・。

きっとお客様にも喜ばれます。

■海老のうま煮	■カボチャとオクラの含め煮	■なすの炒め煮
（４人前） えび･･･４尾 煮汁 だし･･･120cc みりん･･･大さじ１ 砂糖･･･大さじ1/2 薄口醤油･･･大さじ1	（４人前） かぼちゃ･･･400g オクラ･･･８本 煮汁 だし･･･400cc 砂糖･･･大さじ４ 塩･･･小さじ1/2 薄口醤油･･･小さじ１	（４人前） なす･･･1本 サラダ油･･･大さじ2 赤唐辛子･･･１本 煮汁 だし･･･200cc 砂糖･･･大さじ1と1/2 濃口醤油･･･大さじ3と1/2
えびは殻を取らずに背わたを取り水洗いする。 鍋に煮汁を沸騰させてのえびを入れ5分間煮てそのまま煮汁につけて冷まし殻を取る。（盛り方によっては頭、尾をつけたままにする。） えびのだしが出た煮汁は最後に使うので別の容器に取っておき、全部盛りつけたあとにかける。	かぼちゃはくし形に切り、皮と種を取り除きさらに半分に切り、さっと茹でてからザルに取る。 オクラは黒っぽい所をむき、塩で揉んでそのまま茹で水に取りザルにあげる。 鍋に煮汁を入れのかぼちゃを加え煮汁が1/2量になるくらいまで中火で煮る。かぼちゃが柔らかくなったら火を止めて冷ます。 3の煮汁の半量をボールに取りのオクラをつけて３０分ほどおいておく。	なすはガクを取り、縦半分に切り、皮の方から切り目を入れ、3㎝幅の斜め切りにする。 赤唐辛子は種をのぞき輪切りにする。 鍋に油を熱し、のなすを炒め、次にだし、砂糖、醤油を加えて中火で5分間煮る。最後に赤唐辛子を入れ火を止めて冷ます。

ポイント

1. 新だしの2パックで約800ccのおだしをさきに作っておき、それぞれに利用する。
2. かぼちゃは煮くずれしやすいので壊れないように仕上げてください。火を止めて煮汁につけたまま味を含めてください。
3. えび・かぼちゃは色が美しく仕上がるように薄口醤油を使い、なすは色が深いなす紺に仕上がるように濃口醤油を使います。
4. 冷やさず、暖かく召し上がってももちろん美味しくいただけます。

■海老のうま煮	■カボチャとオクラの含め煮	■なすの炒め煮
（４人前） えび･･･４尾 煮汁 だし･･･120cc みりん･･･大さじ１ 砂糖･･･大さじ1/2 薄口醤油･･･大さじ1	（４人前） かぼちゃ･･･400g オクラ･･･８本 煮汁 だし･･･400cc 砂糖･･･大さじ４ 塩･･･小さじ1/2 薄口醤油･･･小さじ１	（４人前） なす･･･1本 サラダ油･･･大さじ2 赤唐辛子･･･１本 煮汁 だし･･･200cc 砂糖･･･大さじ1と1/2 濃口醤油･･･大さじ3と1/2
えびは殻を取らずに背わたを取り水洗いする。 鍋に煮汁を沸騰させてのえびを入れ5分間煮てそのまま煮汁につけて冷まし殻を取る。（盛り方によっては頭、尾をつけたままにする。） えびのだしが出た煮汁は最後に使うので別の容器に取っておき、全部盛りつけたあとにかける。	かぼちゃはくし形に切り、皮と種を取り除きさらに半分に切り、さっと茹でてからザルに取る。 オクラは黒っぽい所をむき、塩で揉んでそのまま茹で水に取りザルにあげる。 鍋に煮汁を入れのかぼちゃを加え煮汁が1/2量になるくらいまで中火で煮る。かぼちゃが柔らかくなったら火を止めて冷ます。 3の煮汁の半量をボールに取りのオクラをつけて３０分ほどおいておく。	なすはガクを取り、縦半分に切り、皮の方から切り目を入れ、3㎝幅の斜め切りにする。 赤唐辛子は種をのぞき輪切りにする。 鍋に油を熱し、のなすを炒め、次にだし、砂糖、醤油を加えて中火で5分間煮る。最後に赤唐辛子を入れ火を止めて冷ます。

ポイント

1. 新だしの2パックで約800ccのおだしをさきに作っておき、それぞれに利用する。
2. かぼちゃは煮くずれしやすいので壊れないように仕上げてください。火を止めて煮汁につけたまま味を含めてください。
3. えび・かぼちゃは色が美しく仕上がるように薄口醤油を使い、なすは色が深いなす紺に仕上がるように濃口醤油を使います。
4. 冷やさず、暖かく召し上がってももちろん美味しくいただけます。

２０１１年５月

冷えた白ワインにこんな、パンのアレンジを考えてみましたら、おいしい！

トマトは、完熟のものがいいですね！

材料

●バケット、、、４分の１本　　●トマト、、小ぶりのもの２個　　●　めんたい海苔、、、数枚

●　とろけるチーズ、、、４枚ほど

調味料　　ガーリックﾊﾟｳﾀﾞｰ、、少々　　バター、、、大さじ２杯程度

コショウ、、、少々　　塩、、少々　　乾燥バジル粉末、、少々

作り方

①　バケットを２ｃｍ厚さくらいの斜め輪切りに切る。溶けたバターを表面にぬる。

　　そこに、ガーリックﾊﾟｳﾀﾞｰ、塩、コショウ、バジル粉末を少々かけて、とろけるチーズを

　　パンにのせて、さらに、めんたい海苔をのせ、とろけるーチーズの小さく切ったものを

　　上にのせて、海苔が動かないようにする。オーブンでチーズがとろける程度に焼く。

②　トマトをのせたほうは、①のとろけるチーズをのせていないパンを、軽くオーブンで

　　焼いて、そこに、冷えたトマトを輪切りにしてのせる。トマトの上に塩を少しだけふる。

ポイント、、、トマトは小さめのよく完熟したものを、よーく冷やして使うほうが、オーブンで

焼いたパンの上にのせると、さらにおいしく感じます。