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博多名島屋の徒然日記|店長井口が中心に名島屋のお知らせ日常やちょっとしたつぶやきなどゆるーくお届けします。

だしを使って「湯豆腐」を作りました!

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2011年11月26日

寒くなりますと、湯豆腐はおいしいですね。豆腐は大豆から作られているので

優秀な植物性たんぱく質ですし、たくさんいただきたいですね。

名島屋のだしを使って湯豆腐をすると、大変おいしくいただけます。

今回は、新だしを使いましたが、一番だしや枕崎でもおいしくできますよ。

材料、、、4人分

● 木綿豆腐、、、3丁 ● 水、、5カップ  ● 本葛、、、大さじ2杯程度

● 薬味、、ネギ(小口きり)   生姜、、お好みの量をすりおろす

● 醤油、、、大さじ8杯   ●かつおぶし、、、大さじ3杯(小さくもんでください)

作り方

① 普通のお鍋にお水1000ccをいれ、だし(名島屋の新だし)をいれて、10分

ほど浸しておく。それから火にかけ、沸騰して5分ほど弱火で煮立てる。

② 土鍋に①をいれ、葛を水で溶いたものをいれ、豆腐を箸でくずしながら

入れる。土鍋の真ん中に、陶器のコップを置き、そこに醤油と小さくもんだ「鰹ふし」

をいれておく。

③ お好みで薬味、そして、土鍋の中の醤油とだしを足しながら、いただくとおいしい

ですよ。

お豆腐だけでは、野菜不足ですので、蒸野菜をそえます。塩だけでいただくと

野菜の甘味がまし、大変おいしいです。野菜は、大根、人参、パプリカなどです。



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2011年11月26日鍋もの

鴨鍋を作りました。かなりおいしかったですよ!

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2011年11月17日

鴨鍋は、やはり今が一番おいしいと感じます。そば屋さんで食べる、もうすぐいただける

新そばの鴨南そば!大好きです。鴨のスライスしたお肉が売っていたので、シンプルに

一番だしで出汁をつくり、水菜だけいれてつくりました。

最後は、ごはんと卵をいれ、おじやでしめました!

材料、、、2人分

● かも肉、、150g  ● 水菜、、、1束  ●一番だし、、、2包

●醤油、、、大さじ3杯  ● 塩、、小さじ半杯

作り方

① 普通のお鍋にお水600ccと一番だし2包をいれ、10分ほど水に浸します。

 火にかけ沸騰して弱火にして5分ほど煮出します。だしパックを取り出します。

② ①のだしを土鍋に移し変え、醤油、塩で味をつけます。食べやすい大きさに

切った水菜をいれ、その上に、鴨肉をおきます。中火で煮て、鴨肉が煮えたら

できあがりです。そのまま召し上がっても美味しいですが、ゆずごしょう、または

ポン酢を少しいれていただいても美味しいです。

その後は、ご飯1杯半と溶いた卵をいれ、沸騰させて、おいしいおじやを

いただきましょうね。

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2011年11月17日鍋もの

博多中洲「六三亭」さんにゴマさばのお茶漬けを作っていただきました!

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2011年11月09日

さばがおいしい頃です。博多中洲の「六三亭」さんは中州の川のそばにあるお料理

屋さんですが、新鮮なお魚料理がいただけます。

今回は新だしを使って「ゴマさばのお茶漬け」を作っていただきました。

材料、、1人分

●さば、、30g(3枚におろしたもの、お刺身用)  A●白のすりごま、、5g

●酒、、10cc ● みりん、、5cc  ●砂糖、、2g  ● 濃い口醤油、、15cc

吸地  ● 名島屋の新だしで作った出汁、、200cc

     ● 塩、、1g ● 薄口醤油、、5cc

作り方

① さばは3枚におろしたものをそぎ切りにする。

② Aのごまだれの材料をあわせ、さっと煮立てる。冷やす。

 そこに、1のさばをいれ、5分程浸けておく。

③ お鍋にお水500ccと新だし1包をいれ、煮立てる。沸騰して4分ほど

  中火で煮たて、出汁パックを取り出す。そのなかの200ccのみ一人分の

  ときは利用して、あとは別のお料理に使用してください。

  そこに吸地の調味の塩、醤油を入れる。お茶碗にご飯をよそい、あつあつの

  出汁をはります。

博多六三亭様   

ふぐ、おこぜ料理が大変おいしいです。中州の川そばのしっとりとした日本屋敷

です。2階からは川面のうつった中州のネオンが美しく、博多にきたなあ、、と

感じていただけるお店です。是非博多にお越しのさいは、是非!

                         名島屋 井口知子


  





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2011年11月09日ご飯、麺

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