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博多名島屋の徒然日記|店長井口が中心に名島屋のお知らせ日常やちょっとしたつぶやきなどゆるーくお届けします。

名島屋のだしで是非お正月はお雑煮を作ってください。絶品です!

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2011年12月28日

名島屋のだし是非お雑煮を作ってくださいね。
新だしでも枕崎でも、和食の専門店もびっくりのおいしいお雑煮ができます。
このお雑煮は、博多雑煮を基本にしておりますが、入れるものは、地方地方で
違うと思いますが、是非作ってくださいね。。。
■材料

3人分

  • 干し椎茸 … 3枚  水でもどしておく。
  • 人参 … 中ぐらいのもの3センチ
  • かつお菜(または、ほうれん草) … 葉2枚
  • 板付きかまぼこ … 1センチ弱の太さで3枚に切ったもの
  • 餅 … 3個
  • 鶏肉(もも肉) … 約50gほど

調味

  • 名島屋の名島屋の国産100パーセント無添加だし 、
    新だし又は名島屋の枕崎…1包
  • 醤油 … 大匙1
  • 塩 … 少々
  • ゆずの皮 … 少々

■作り方

1

新だし又は枕崎を、鍋に800ccのお水と一緒に入れ、中火でゆっくり煮立てる。
4分ほど煮立てたら、食べやすい大きさに切った(2センチほど)鶏肉を入れ、もどした椎茸も入れ、煮えるまで、中火で火を通す。
煮えたら、醤油塩で味をつける。出汁パックを取り出す。

2
かつお菜(又はほうれん草)は熱湯の中に入れ、茎が柔らかくなるまで煮る。
煮えたら、水にかえし、5分ほどあくぬきをして、3センチの長さに切りそろえる。
3

お餅は、水から入れ、中火でゆっくり柔らかくする。(1時間ほど、水につけておくと柔らかくなるのが早い)
時間がないときは焼き餅にする。

4

人参は、お椀にお餅がつかないように、お椀の下にひくために使うので、うすい輪切りにして、さっと茹でる。
また具には、型押しで好きな形にして、茹でておく。今回はハートにしました。

5

お椀にまず、輪切り人参をひき、そこに柔らかくなったお餅をおく。
1で作った澄まし汁を温め、お椀にはる。そこに、かつお菜、かまぼこ人参を飾る。
上にゆずの皮をそいだものを香り付けにおく。
澄まし汁の中の鶏肉、椎茸は、均等に3椀に入れ分ける。

 

 

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2011年12月28日

名島屋のだし(新だし)のだしがらを入れて卵焼きを作りませんか!

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2011年12月14日

卵焼きに、名島屋の新だしのだしがらを入れて作ってみました。だしがらは、すぐに

いたむので、使ったあとは、かたくしぼって冷凍庫にいれておけば大丈夫です。

卵焼きの中には、いろいろなものをいれると、また違ったおいしさができあがり

ます。

以前いたしました、タニタの本とだしプレゼント企画で、お客様より、下記のブログを

いただきました。その中にだしがらを卵焼きにいれておられて、大変うれしくおもいました。

もったいないんだもの!それは、それは、りっぱな鰹節がたくさんはいっているの

ですから。

その方のブログもここでご紹介しますね。

http://ameblo.jp/tikakunoutidesu/entry-11045770430.html

是非ごらんくださいね。

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2011年12月14日焼きもの、揚げもの、蒸しもの、炒めもの

お蕎麦入りのお吸い物を作りました。

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2011年12月14日

お吸い物の椀だねに困ることがありませんか?

乾麺のお蕎麦を買い置きしておくと便利ですよ。ちょっと少なめの暖かいお蕎麦と

いえば、そうですが、お吸い物椀でいただけば、お吸い物に!

材料、、、2人分

● 乾麺のお蕎麦、、、10本ぐらい  ● 名島屋の一番だし、、1包

● 細ネギ、、1本  ● 調味用に、、醤油小さじ1杯  塩、、小さじ4分の1杯

作り方

① 沸騰したお湯にお蕎麦をいれ、茹で上がったら、ざるにかえし、冷水をかけ

洗います。 お湯は少しでかまいません。

② お鍋にお水、250ccと一番だし1包をいれ、5分ほど浸しておきます。

 それから、中火でゆっくり煮出し、沸騰して4分ほどは弱火で煮ます。

 だしパックをとりだし、そこに醤油、塩をいれ味をつけて、①のそばを入れます。

③ お椀に②をよそい、小口切りに切ったネギを散らします。

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2011年12月14日汁もの(お味噌汁、お吸いもの、お雑煮等)

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