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博多名島屋の徒然日記|店長井口が中心に名島屋のお知らせ日常やちょっとしたつぶやきなどゆるーくお届けします。

お雑煮は名島屋の新だしで!

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2016年01月05日

今年のお雑煮には、秋に買っていた栗を冷蔵庫にて保管して、入れました。

博多のお雑煮には、かつお菜という葉物野菜が使われますが、この野菜は、大人の味。

この野菜が入って、鶏肉が入れば、福岡育ちとわかるほどです。もし販売されていれば、

是非使ってみてください。

材料、、、3人分

1、里芋、、3個  2、栗、、3個  3、干ししいたけ、、、3枚  4、かまぼこ、、5ミリほどの

 厚さに切った赤、白を3枚づつ  5、かつお菜、、、葉を2枚 6、鶏肉(もも肉)、、20gほど

7、大根、、5ミリほどの厚さに輪切りに切ったものを3枚  8、もち、、、6個

9、人参、、、5ミリほどの厚さに輪切りにしたものを3枚  10、するめ、 干し昆布、、、適量

11、ゆずの皮、、少量  12、名島屋の新だし、、、2包 

  調味、、醤油大さじ2杯  塩、、小さじ4分の1杯程度 日本酒、、小さじ1杯程度

 

作り方

1、かつお菜は、沸騰したお湯で、ゆがき、冷水に5分ほど浸し、水気をしぼって、

 4cm位の長さに切って、さらに手でしぼって水気をとっておく。

2、人参、皮をむいた(俵むき)里芋、渋皮までむいた栗、大根を一つの鍋にてゆがく。

 ※ お雑煮を作る椀が多いときは、1と2の材料を、竹串に1椀づつ刺していると便利です。

3、お鍋にお水、約600cc(利用するお椀3杯分の目安)をいれて、名島屋の新だし2包を

 入れて、5分ほど水に浸して、その後中火にて沸騰させます。沸騰したら、弱火にて、3分ほど

 煮たて、箸で軽く新だしをしぼって取り出しておきます。

 1から2センチ角ほどに切った鶏肉としいたけ3枚をいれて中火にて煮ます。

 鶏肉としいたけが煮えたら、日本酒、お醤油、お塩にて調味をしておきます。

4、お鍋にお餅が隠れるくらいのお水をいれて、中火にてお餅を煮ます。

5、お椀の下に大根をひき、4のお餅、里芋、栗、人参、かつお菜、かまぼこをおき、

名島屋のだしで作った つゆを、しいたけと鶏肉も一緒にはります。

そこに、ゆずの皮、細く切ったするめ、昆布をおきます。

 お雑煮の具を竹串に1椀つづ刺して、冷蔵庫に保管しておけば、3日ほどはおいしく

お雑煮が作れます。しいたけは水に浸して戻しているものを、冷蔵庫にいれておけば

1週間ほどは大丈夫ですし、鶏肉は食べやすい大きさに切って、冷凍をしておけば

すぐに作れます。急な来客でも、お雑煮くらいは召し上がっていただけそうです。。 

 

 

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2016年01月05日汁もの(お味噌汁、お吸いもの、お雑煮等)

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