国産100％無添加和風だし、焼きたての海苔
無添加和風だし「国産100％無添加」
北海道の羅臼こんぶ・鹿児島枕崎の本ぶし長崎産うるめいわし・長崎産の焼きあご熊本のもろみを配合した厳選素材による、国産100％の無添加和風だし（出汁）です。
鹿児島枕崎の本枯れかつお節に北海道の
羅臼昆布、長崎産のうるめいわしをブレンドし、
醤油のもとの最高級熟成もろみを加える事により
天然のアミノ酸の旨味が加わりました。
厚けずりの高級本枯れかつお節を使い、
かつお節の香り高い“出汁”に仕上げました。
さらにコクを出すために、九州のだし（出汁）の逸品として
有名な焼きあご、北海道の羅臼昆布を
加えてみました。
羅臼こんぶは北海道、羅臼を中心とした知床半島沿岸で採れる高級昆布です。色は褐色、葉が大柄、厚みが薄く、味は濃くて香りのよいだし（出汁）がとれます。進物用としても喜ばれています。
柔らかく口当たりの良い昆布なので、細く切ってそのまま食べたり、酢昆布などにしてもとても美味しいです。
■気が遠くなるほど手間と時間をかけた鰹節は香り高く豊な味
本枯れ節は鰹節の中でも最上のもので、一本仕上げるために半年ほどの工程が必要とされています。まず、生の鰹を炊いて、15日〜20日間いぶし、天日干しを行った後カビをつけ、さらに15日間寝かせて1日干します。
これら全工程を、3回〜4回繰り返し行い仕上げた鰹節は、うま味が凝縮され、風味豊な本枯れ節となります。
■鰹節の旨みを引き出す「かび付けの秘密」
かび付けの役割はまず節の水分を吸い出してくれることです。燻乾だけでは取り除けない余分な水分をカビが吸い出してくれるのです。そしてかびはその変わりに脂肪分を分解する酸味を節に与えます。
これで節の中の脂が少なくなって、花だちのいいかつおぶしとなります。かつお独特の魚臭を良い風味に変えていくのも「かび」の力といえるでしょう。かび付けされた節は天日干しされ、節の表面やカビが吸った水分を乾燥させます。この天日干しをすることにより、より乾燥度を高め、イノシン酸などの旨み成分を取り囲み、舌にマイルドに美味しさを感じさせるといわれています。かつおぶしは割ったときに中があめ色に輝くのが良いかつおぶしとされています。当然、この作業を繰り返す毎にかつおぶしのあめ色が輝いていき、美味しさが増していくのです。
通常は2回以上カビ付けを行ったものを「かれぶし」と呼んでいます。本枯れ節は熟成されたかつおぶしとなるわけです。
いわしには、うるめいわし、えいわし、かたくちいわしなどありますが、うるめいわしはだし（出汁）とりに使うと、味が深く、かつおぶしとの相性が一番良いものです。
また、生くささが少ないのも特徴で、いわしの中では、だし（出汁）とりに使うものは高価です。長崎産のうるめいわしの漁場は日本近海では少なく、長崎近海のものが上質なのです。
長崎から佐渡付近までの日本海岸では飛び魚をアゴと呼び、幼魚を素焼きにして乾燥したものを出汁に使います。
油が少ないため、干した時に上品な味になり、最高の出汁のひとつでもあります。かつお節や昆布を加えることにより、さらに美味しくなる素材でもあります。
名島屋の出汁パックに配合している“もろみ”は熊本の厳選された最高品質の熟成もろみを使用しています。
醤油の素のもろみには２０種類以上の天然アミノ酸が美味しさを醸し出します。醤油のうまみは“もろみの天然アミノ酸”につきると思います。国産大豆、小麦だけで作られた高品質のもろみを、新だしに配合しています。
化学調味料、防腐剤等の添加物は一切使用していません。ティーバックの紙は無漂白（紙ベージュ色なのは漂白していないので天然の色です） 高知県衛生研究所にて安全検査済み。
これらの原料の仕入れには特に気を配ります。特にうるめいわしなどは漁期に大量に仕入れるのではなく、必要なときに必要量だけをこまめに仕入れています。多少仕入価がその為高くなりますが、鮮度にこだわっています。
もろみは２年半熟成したものが最も旨いとされていますので、２年半のもろみを仕入れます。名島屋の出汁を食していただく方のことを考え、おいしくなる為の当たり前のことだと私たちは考えます。
料理は、良い食材を使えばまちがいなくおいしくなります。さらに手を抜かず、きちんと作ればさらに美味しくなります。ティーバックのだしも同じことで、良い原料をつかい、その原料をきちんと手を抜かずさらにおいしくなるように、手を加えると、（例えばうるめいわしの生くささを取る為に煎ることや、それぞれの原料のブレンドの比率を考えること、だしが出やすいように粉砕の大きさを考えること）おいしくなるのです。
名島屋の出汁パックがだしをとった後も、佃煮などに利用できるのはよい原料を使っている証でもあります。
ティーバッグ式の出汁もいろいろ販売されておりますが、使う前に包を破って中の原料を確かめますと、白い化学調味料や塩がザラザラ入っているものも多いようです。名島屋の出汁は天然原料１００％ですので、是非、一度包を破り、中身の原料の品質の良さをご確認くださいませ。もし、今お使いのものがございましたら、是非使う前のティーバッグの包を破って中身の原料を確かめて、違いを見ていただきたく存じます。
また無添加の天然の乾物の出汁は、食した後の喉の渇きなどがありませんし、味付けも薄味になります。天然の原料１００％の乾物が健康生活にお役に立つことを願っております。
また、使ったあとは、立派なかつお節がたくさん入っておりますので、是非フライパンで炒り、醤油やみりんなどで味付けをして、ふりかけを作ってお楽しみくださいませ。
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