みなさんお元気でしょうか。９月なかばというのに、暑さが続きますね。
最近は、Ｈｐ上に放射性物質の分析を公表しておりますので、問い合わせは、ほとんどなくなりましたが、６月に調べたものを現在も原料は使用しておりますが、その結果をここで、公表いたします。だしパックの中身（混合したもの）を調べております。
測定日時 ２０１２年 ６月１４日
測定方法 ＮＡＩ（ＴＩ）シンチレーションスペクトロメーター法
測定機器 ＥＭＦ２１１型（３インチ管）
測定時間 ３６００秒 測定量 ４８４グラム
測定値 Ｉ－１３１ 測定結果 ＮＤ 検出限界 １０
Ｃｓ－１３４ 測定結果 ＮＤ 検出限界 １０
Ｃｓ－１３７ 測定結果 ＮＤ 検出限界 １０
かつお節は、枕崎が漁場のものです。
さて、かつお節のうま味のことについて、知っていることを書きたいと思います。
お寿司やお刺身が世界中で知られ、食べられるようになったことはご存知だと思います。
でも、それだけではなく最近は、日本料理のダシが注目されています。
ダシは外国でも昔から使われていて、主に骨や筋、野菜を長時間グツグツ煮込んでつくって
いますね。
日本料理のダシは、そんなに時間をかけませんね。。
特に、鰹節を多量に使って、本格的にダシをつくるときは、沸騰したお湯にかつお節を入れて、
さっと取り出すだけです。こんなに簡単にできて、深みのある味が生まれます。
他の国のダシにはない、うま味は日本料理独特のものです。
かつお節はイノシン酸、同じようにダシに使われる昆布はグルタミン酸、それぞれが、決まった
うま味成分があります。ブレンドすることで、さらにうま味成分も増えて、さらにおいしい味に
なります。世界の料理人も感動する、日本のダシ。
かつお節は、さっと取り出すと、おいしいダシになりますが、何分が煮出すと、かなりの栄養が
ダシにはいるので、ダシも立派な栄養です！
名島屋の使っている鰹節は、枕崎に水揚げされたものを、長年お取引のあるところから、直接仕入れております。
日本料理の要の出汁を、お吸い物、お味噌汁、煮物などに是非、ご利用くださいね。
ダシがきいていると、味も薄味になります。
月が美しく、収穫の秋になります。福岡市の箱崎では、放生会（ほうじょうや）という、お祭りが
箱崎宮でおこなわれています。秋の実りを祝うお祭りです。新しょうがなども露天の店で売ってます。金魚釣りも大好きな楽しみでした（子どものとき）。。釣り上げた金魚を持ち帰り、自分で金魚釣りの張り紙のものを作り、たらいで練習したほどです。
ますますお元気にお過ごしくださいね。
名島屋 井口知子
