博多名島屋の徒然日記|店長井口が中心に名島屋のお知らせ日常やちょっとしたつぶやきなどゆるーくお届けします。

新聞のコラムより、天然だしのよさについて

2011年09月06日

福岡はやっと冷房なしで、寝付けるようになり、いままでの睡眠不足を

補うように、眠たくて仕方がない日々です。朝はみいみいゼミが哀しそうに

なくし、空は澄み切ってきて、月は美しく輝き、あーあ、今年も、もう秋だなあ

と思いながら、自転車に久しぶり乗っています。

さて、最近の九州の地方紙のコラムに下記のような内容が書かれていました。

天然だしについてですが、、

「昆布やかつお節など天然素材から「だし」を取っていう母親は4人に1人程度で

インスタントだしを使う人が圧倒的に多いという。全国農業協同組合中央会

(JA全中)が10歳までの子供をもつ全国の母親800人を対象に実施した

調査で分かった。天然素材からだしを取るのは「面倒」「時間がかかる」

「費用が高くつく」など答えた人が多い。調査を監修した料理研究家の清水

信子さんは「栄養が豊富で塩分もない天然だしを、もっと使ってほしい」と

言う。「子どもの舌は6歳で決まると言われてます。子どものときに本物の味を」

昆布やかつお節などには「うま味」成分が含まれたている。日本で発見されて

およそ1世紀が過ぎた。湯豆腐がおいしい訳を究明したくなった池田菊苗、

東京帝大教授が、昆布だしからうま味の素のグルタミン酸ナトリウムを抽出する

などした。うま味あh、うまいという意味とは別の、味覚の一つ。酸味や甘味、

塩味、苦味に次ぐ「第5の味」と池田教授は提案した。それを感じる受容体は

舌にある、と2000年に米国の大学が発表した。今ではUMAMIという用語で

国際的に認知が進む。JA全中の調査によると、だしの取り方は93%が知って

いる。なのに作ったことは「数回だけ」「一度もない」が計44%あった。もったい

ない。家庭で作ってみせながら子どもにうま味の話も聞かせたら、それだけでも

立派な教育になる。

 以上ですが

名島屋の国産、無添加テイーバックのだしを作り始めて20年近くなりますが

すでに、その頃に上記に書かれている「本当のだしのとりかた」をしない家庭が

増えてきていると、すでに弊社の会長は感じていました。それは弊社がもともと

乾物屋だったからです。。。。そこで商品を考えたのが「新だし」です。

乾物である、かつお節、昆布、うるめいわしなどは一級品。それを細かく砕いて

紙袋の中にいれて煮立てれば、本物のだしが、手軽においしく出来る!

歩み寄りの商品です。手軽だけれども、昆布、かつお節、うるめいわしの

栄養は、食べてほしい。本物の味を知ってほしい。その思いのみで出来た

商品です。。。5分ほど煮出すと、かつお節や昆布やうるめいわしの栄養は

出汁の中に90%以上入ります。出汁は多くのUMAMIであるアミノ酸や

ミネラル(カルシウム、ヨード)などがいただけます。身体を健康に維持する

自然の栄養がいただけます。先人は、この出汁を利用して、発酵食品で

ある味噌をとき、お味噌汁を作り出しました。お味噌はお腹の調子も整え

すばらしい日本の誇る発酵食品です。このお味噌汁とご飯に、ちょっとの焼き魚

や、納豆や、卵といったたんぱく質で身体を健康に維持していたのでしょう、、、

もう一度日本食の原点を見直して、いただきたいと感じてます。。。

日本の秋は美しい。シンプルで、料理は華やかではないけれども、おいしい

炊きたてのご飯、本物のだしで作った出来立てのお味噌汁。秋刀魚。

海苔、、、毎日外食続きの家人がおられたら、是非帰りの時間にあわせて

この、たとえようもない美しい和食を作って差し上げていただきたい。

  と、願っています。

                   名島屋 井口知子

2011年09月06日徒然日記

JR九州ホールで開催されている大鉄道時代展をみてまいりました!

2011年08月08日

以前、テレビで出演されていたイラストレーターの水戸岡さんがJR九州の車両をはじめとする

公共デザインで毎日デザイン賞を受賞され、そのわくわくするよう発想に、釘付けになりましたが

今、JR九州ホールで大鉄道展が開催されおり、水戸岡さんのデザインを楽しんできました。

上の写真はデザされた車両の椅子の布のデザインです。美しい!それに尽きる。

岡山育ちで、おまけに家屋さんの息子さんだけに、椅子へのわくわく感と楽しさへの追求は

すごいものがあります。おすすめの催しです。ちなみに8月24日までです。


2011年08月08日徒然日記

福岡のパナソニックリビングで食育フェステイバルがありました!参加しました!

2011年08月08日

福岡市中央区薬院のパナソニックリビングショウルーム福岡の7階で8月6日に「家族で楽しむ

食育フェステイバル」がありました。午前中は西日本新聞社の安武信吾様の「食卓が変わる

家族が変わる」という題目で講演がありました。「食卓の向こう側」「いのちをいただく」などの

書籍を編集されている方です。実話のお話が多く、皆様真剣に聞き入っておられました。

午後から、食育フェステバルにて11社が商品を展示しながら、食を伝える場を楽しく、過ごして

いただけるようにさせていただきました。



パナソニックの方たちです。パナソニックのシステムキッチンは、一番歴史があるそうです!

知りませんでした。みせていただきましたが、狭い空間でも収納が機能的に出来、デザイン性と

機能がほどよく調整されているようです。

今回の企画は「おうちの食卓にもどろう」がテーマということでした。

確かに、キッチンは、お母さんのものだけではなく、家族全員のものですね。一人暮らしでも

キッチンは体を維持し、健康を保つ食を作り、楽しむところですね。どんどん開放的になり明るく

楽しい場所になるようにいろいろな工夫がされているように思いました。またキッチンは飾りでは

なく、使ってほしい!家族みんなで使ってほしい!たくさん居てほしい!というパナソニックの

方の気持ちがあふれる企画になっていたと思います。次につながるように微力ながら参加

させていただきました。みなさんお疲れ様でした。そしてありがとうございました。

                            名島屋 井口知子


2011年08月08日徒然日記

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