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博多名島屋の徒然日記|店長井口が中心に名島屋のお知らせ日常やちょっとしたつぶやきなどゆるーくお届けします。

冷やしおろしうどんは、だしが決め手!

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2012年07月28日

暑くなりましたね。井口食品のグループの麺処「井の屋」の夏の定番は「おろし冷やしうどん」

です。もちろん、つゆの乾物は井口食品から調達です。

おいしいですよ。

つゆの作り方、、、2人分

1、お鍋にお水200ccと名島屋の一番だし1包をいれ、5分ほど水に浸しておきます。

それから中火で煮たて、沸騰したら3分ほど弱火で煮たてます。だしパックをよくしぼって取り出します。

そこに醤油50ccとみりん大さじ2杯をいれ、ひと煮たちさせます。

冷やしてからお使いくださいね。 冷蔵庫にいれておけば、3日ほどは大丈夫です。

名島屋の一番だしには、「うるめいわし」が多く入っているので、有名店のそば屋さん、うどん屋

さんは「うるめいわし」が使われます。

おろし冷やしうどんには、大根おろしが上にのっているので、そのように呼ぶのですが、

だいこんは疲れた胃腸にもよいし、のど風邪にも最適です。

たっぷりの鰹節、大根おろし、あとは、お好みで胡瓜や、海苔を上にのせて、わさびをちょっと

きかせていただくのもよいし、柚こしょう、山椒もおいしいと思います。

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2012年07月28日ご飯、麺

ピラフにだしパックを使った後のものを入れましたよ!

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2012年07月06日

名島屋のだしパックの中身は、だしを作ったあとに、捨てるには、大変もったいないと思います。

鰹ふしもたくさん入っていますし、だしパックの中身は、99パーセント近く乾物です。あと、すこし

は、醤油を作る過程で、できる「もろみ」の乾燥したものが入っていますが、これも、大豆と小麦。

是非、すぐお使いにならないときは、冷凍庫に、ぐっとしぼって保管してくださいね。

今回は、ごぼうピラフに「だしがら」をいれて作りました。

ブロッコリーのお味噌汁、、、2人分

材料

1、ブロッコリー、、6房くらい  2、麦味噌、、大さじ1杯半  3、名島屋のだし「一番だし」、1包

作り方

1、お鍋にお水300ccと一番だしをいれ、5分ほど水に浸しておきます。それから中火にて火に

かけ、沸騰したら、弱火にして3分ほど煮たてます。だしパックを、しぼってとりだします。

2、ブロッコリーは、花の部分に包丁をいれないように切って、沸騰したお湯にいれて茹でます。

 茹で上がったら、ざるにかえします。

3、1のだしに2のブロッコリーをいれ、味噌を溶き入れます。今回は麦味噌を使いました。

ごぼうピラフ、、、2人分

材料

1、ごぼう、、5センチほど   2、卵、、2個  3、人参、、3センチほど

4、ネギ、、、1本  5、玉ねぎ、、4分の1個  6、ベーコン、、、2枚 7、一番だしのだしがら

8、ごはん 1杯半   調味  塩、醤油、こしょう 酢 みりん

作り方

1、フライパンを熱し、テフロンでなければ油を少々ひき、割った卵をいれます。中火以上の火

で、箸で手早く、大きめのいり卵にします。

2、 ごぼうはささがきにして、5分ほど水にさらして、ざるにかえします。

  ネギは小口切りです。玉ねぎは1センチ角くらいのみじん切りです。ベーコンは細かく切って

  おきます。(1cm角くらい) 人参も5ミリ角くらいのみじん切りです。

3、1のいり卵を一旦器にとりだしておきます。火にかけ、ベーコンをいため、そこにごぼう、

  玉ねぎをいれ、よく炒めたら、人参も入れます。ごはんをいれ、みりん小さじ1杯、塩小さじ半

  分をいれ、こしょうも小さじ4分の1ほど入れます。(白がよいです)

  フライパンを動かしながら、ごはんと具を混ぜながら炒めます。最後に、いり卵とネギとよくしぼった、だしがら、を入れます。味をみて、塩味が足りなければ、醤油を少々足します。

 桃が入った夏サラダ

材料、、2人分

1、桃、、小ぶりのもの1個  2、サラダ菜、、3枚  3、セロリ、、1本  4、ミニトマト、、4個

ドレッシングの作り方

1、酢大さじ2杯に塩を小さじ半杯をいれ、茶せんの古いものがあれば、茶せんでよく混ぜます。

  そこに、今回は亜麻油を使いましたが、大さじ4杯を入れながら、茶せんでよく混ぜます。

 (お茶をたてる感じでまぜると、油と酢がよく混ざります) コショウを少々いれます。(黒)

  材料のものを、3cm角くらいに切って、水気を切って冷やしておきます。

  そこに作ったドレッシングを混ぜあわせます。

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2012年07月06日汁もの(お味噌汁、お吸いもの、お雑煮等)

豆乳にだしを入れてヘルシーな豆乳パスタができました!

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2012年07月05日

会社の近くに御夫婦でなさっているログハウスの自然食レストランがあるのですが、そこの

豆乳パスタがおいしい。。ベーコンも手作りです。作り方を習うことは、気が小さくて(笑う)できな

いけれど、同じような味ができました。。。おすすめの1品です。写真をとったりしている間に

ソースが少なくなったので、ソースはもっと、たっぷりの方がおいしいと思いました。(反省です)

材料、、、2人前

1、パスタ麺、、2人前 120gくらいでよいと思います。  2、ズッキニー、、1本

                                     なす、、半本

3、ベーコン、、、40gほど   4、 豆乳、、、200cc  5、名島屋のだし「一番だし」、、1包

オリーブオイル、、大さじ1杯  黒こしょう、、小さじ2分の1杯  お砂糖、、小さじ半杯

ガーリックパウダー、、小さじ半杯  醤油、大さじ1杯

作り方

1、 ベーコンは5ミリくらいの厚さの薄切りにする。ズッキニーは大きさにもよりますが、今回

私が使ったのは、地元の農家の方のもので、かなり大きく育ってましたので、縦に半分に切って

種をとり、1cmくらいの厚さに切りました。なすは1cmの輪切りです。

2、お鍋に水200ccと名島屋のだし「一番だし」を1包いれ、5分ほど浸しておきます。

 火にかけて、中火で沸騰したら、弱火にして3分ほど煮たてます。だしパックをとりだしておきま

 す。

3、フライパンを熱し、そこに、オリーブオイルをいれ、ガーリックパウダーをいれて香りをつけま

す。そこに1のベーコンをいれ、炒めます。さらにズッキニーと茄子をいれ、炒めます。黒こしょうで調味します。ベーコンに塩味があるので、塩は入れませんでした。

4、パスタ麺を麺のメーカーの説明にしたがって、茹でます。今回はソースがたっぷりなので

 すこしかために茹でていたほうが良いようです。

5、3に4の麺をいれ、豆乳と2で作った「だし」を入れます。 砂糖と醤油をいれて、調味します。

 塩味が足りなければすこし加えてください。

 盛り付けてから、大葉があれば、せん切りにして、水にさらし、上に盛り付けます。

 

 

 

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2012年07月05日ご飯、麺

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