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ゆっくりした日曜日には
パスタ麺を作って、春の訪れをおいしいソースにからませて作りませんか。
ソースには、一番だしを少し使いましょう。。
材料、、、3人分
パスタ麺
1、強力粉、、120g 2、薄力粉、、、100g 3、ぬるま湯、、、90g
4、オイル(オリーブオイル)、、少々
上のものを混ぜて、手で練り上げて、丸くかためて、ラップで包み、1時間ほどおきます。
1時間おきましたら、左のように
1cm位の太さの棒に伸ばして
2cm位の長さに切ります。
あとは、手のひらのくぼみのところに
カットしたものを置いて、両手で
インゲン豆のような形に両手をこすり
あわせて作ります。出来上がったら
沸騰したお湯で、浮いてくるまで
ゆがきます。
蛍イカの下ごしらえをしましょう。
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蛍イカは、目と口を熱湯でさっと茹でたあとに取り除きます。
目は、足のあいだにあります。この下ごしらえを、する、しないで味は違うそうです。
ふきのとうのフリット(天ぷら)を作りましょう。
ころもは、薄力粉、、大さじ3杯くらい とベーキングフパウダー小さじ1杯を混ぜて、そこにお水を
足して作ります。ふきのとうにころもをつけて、160度くらいで揚げます。ベーキングフパウダーを
入れますと、パリッと揚がります。
さて、下ごしらえが終わりましたら、ソースつくりです。
名島屋の一番だしを水200ccにいれて、弱火でゆっくり3分ほど煮出します。だしパックは
とりだしておきます。
1、フライパンにみじん切りにしたにんにくと、オリーブオイル大さじ1杯位をいれて、それから
火にかけます。(火にかけてから、にんにくを入れない方がおいしくなります)
2、 1に蛍イカをいれ、木ベラで押さえるようにして「みそ」をだしながら、缶詰のホールトマト
の汁大さじ2杯と、トマト半分をベラで潰していれて、名島屋の一番だしで作った「だし汁」大さじ3杯くらいを入れます。
3、 2に、茹でた麺を入れて、絡ませます。かくし味に酢を、ほんの少し入れます。
味見をして、味に深みがなければ、砂糖をほんの少し加えても美味しくなります。
3、お皿に盛り付けて、フリットのふきのとうをおき、黒ゴマをかけます。海苔でも美味しくなります。
春のお野菜をバーニャカウダーでいただきましょうか。
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材料、、、3人分
1、にんにく(国産)、、6かけほど。 2、牛乳 3、アンチョビ(缶詰) 4、お野菜
作り方
1、にんにくの皮をむき、縦半分に切って、芯をとりのぞきます。
牛乳と水を半々くらいで200ccくらいの中に1のにんにくを入れて、柔らかくなるまで煮ます。
牛乳の中で煮ますと、にんにくのアクがとれて、びっくりするくらい美味しくなります。
煮えたにんにくをざるにかえして、まな板の上で潰します。
2、お鍋を弱火で火にかけて、大さじ1杯くらいのバターをとかし、つぶしたアンチョビ2枚ほどを
いれ、そこに1のにんにくを入れます。香ばしさをだすために炒ります。そこにオリーブオイルを
もったりなる感じにのばします。
3、アスパラや、ブロッコリーは茹でて、氷水の中で冷やしておきます。人参、きゅうりも同じです。
氷水でパリッと冷やしたお野菜と暖かいバーニャカウダーは、大変美味しいです。
この作り方をマスターすれば、パンにつけて焼き、冷えたスライスしたトマトをのせて、
ほんの少しの塩、こしょうをふりかけていただくのも大変美味しいですよ。
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