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２０１１年７月

そうめんのつゆも家で作れば、やはり違いますね。。七夕が近いので、そうめんも

おもてなし料理になりました。

是非、「つゆ」を作ってみて下さいね。

材料、、、３人分くらい

●　ソーメン、、、４～５ワ　　●　鶏ささ身、、、２本　●　塩、、、小さじ４分の１杯

●　酒、、小さじ１杯　　●　酒、、、小さじ１杯　　●　海老、、１尾　

●干し椎茸、、４枚（もどし汁　　１００ｃｃ）　●　砂糖、、大さじ２杯　●　しょうゆ、、大さじ１杯

●　きゅうり、、２分の１本　●　人参、、４分の１本　　●　うす焼き卵、、１枚

●みようが、、、４本　●　おろししょうが　　●　しその葉、、２枚　●　切りゴマ　　

●　冷えた名島屋の「新だし」で作った出汁、、８００ｃｃ

ソーメンのつゆ

濃い目のだし、、、２００ｃｃ　　濃い口醤油、、、４０ｃｃ　　みりん、、４０ｃｃ

新だし、、１包

作り方

①　ソーメンを１ワずつ端を糸ｄ結びゆでる。

②　鶏ささ身は筋をとり、塩、酒をしてオーブントースターで焼き手で裂く。海老は背ワタをとり

塩ゆでして、からをとる。

③　干し椎茸はもどし汁１００ｃｃと水１００ｃｃを鍋にいれ、砂糖と醤油を入れて弱火で煮汁が

　なくなる位まで煮て、てりをつける。

④　ソーメンつゆは鍋にみりんを入れて沸騰させ濃い目のだし、醤油、さらに「新だし」１包

　を加えて弱火で５分間煮て火をとめ、そのまま冷やす。

⑤　器にソーメンを盛り、冷やしただしをいれ、上にいろいろな具を盛り、ソーメンつゆと薬味を

　そえる。

アドバイス

１、ソーメンは普通氷水をいれますが、今回はおいしくとっただしを冷たくしていれました。

最初に新だし２包で１０００ｃｃの出汁を作っておき、ソーメンつゆに２００ｃｃ、お水のかわりに

器に入れる出汁を８００ｃｃ使います。

麺にだしのうま味がしみこんで、一段と美味です。

２、いろいろな分をそえると、栄養のバランスもとれます。

３、ソーメンはゆですぎないように、

４、つゆは途中で新だしを加えることにより、追いかつおと同じ効果がでて、よりおいしいつゆが

出来上がります。

２０１１年７月

夏野菜は、生でいただくと少しだけしかはいらないけれども、こんな煮物を作ると

冷やしてもおいしいし、たっぷりいただけます！蓋の重たいフランスのお鍋を使うと、水分は

具によっては全く必要ないですが、今回は「一番だし」を使って、お鍋の蓋をきっちりして

銅なべで私はつくりました。お汁もおいしかったし、たくさんいただけるのが、ないよりですね。

是非、作ってみてね。

材料、、、３人分

●　玉ねぎ、、大きいもの１玉　　●きゅうり、、、大きめを１本　●トマト、、大きめ２個

●赤のパプリカ、、中くらいのもの２個　●なす、、２本

●名島屋の「一番だし」、、、１包　　●　塩、、小さじ１杯　　●オリーブオイル、、小さじ２杯

●　コショウ小さじ半杯　　●　ガーリックパウダー、、小さじ半杯　又はにんにくひとかけ

●　オレガノのパウダー、、小さじ４分の１　●　バジルパウダー、、小さじ４分の１

作り方

①　厚手の鍋を温め、そこにオリーブオイルをいれ、ガーリックパウダーで香りをつけます。

　乱切りにしたきゅうり、なす、トマト、６つ割りくらいにした玉ねぎ、縦に４つ割りしたパプリカ

　をいれ、さっと炒める。蓋をしっかりして弱火で煮る。

②　お鍋にお水１００ｃｃと名島屋の「一番だし」１包をいれ、５分ほど浸けて、火にかけて

　　３分ほど煮立てた出汁を①に入れる。

　　さらに、塩、こしょう、乾燥ハーブを入れて、中火以下で煮る。ときどき、大きく混ぜ合わせ

　　野菜から、たっぷりと水分が出て、煮えるまで蓋をしたまま煮る。

出来上がったものは、汁もおいしいので、深みのある器がよいと思います。

今回は、海老チャーハンと一緒にいただきましたが、チャーハンが濃い目の味付けをしている

ので、薄味の夏野菜がおいしくたっぷりいただけました。

冷やして、粒マスタードなどをつけていただいても、冷えた白ワインにもあうと思います！

是非おすすめです！　　

リチャード、カールソンの「小さいことにくよくよするな」という本。１９９８年に書かれています。

リチャードカールソンは、心理学者でストレス、コンサルタント。おもしろい職業ですよね。

その中で特に印象に残ったところを少しご紹介。

「人の意見のなかには一粒の真実がある」

自分も人もハッピーにするのが好きなら、このアイデアは使えるだろう。ほとんどの人が

自分の意見は正しいと感じている。そうでなければ人に聞かせたりしないはずだ。しかし

そこで問題になるのが、自分の意見と人に意見を比べる癖である。相手の意見が自分と

合わないとき、ばっさりと切り捨てようとする。自分はそれでいいが、相手はくさされた感じに

なり、どちらもなにも学べない。

まちがいではなく長所を見つけようとすれば、どんな意見にもなんらかの長所は見つかる。

こんどだれかが意見を口にしたら、判断や批判をくだすかわりにその意見になんらかの

真実がないかどうか考えてみよう。

人の意見を判断したり批判したりするときは、その人についてなにか言っているのではなく

自分は口うるさい批判屋なんだとＰＲしているにすぎないのだ。

私は人の意見を批判することもあるが、前よりずっと減った。人の意見に一粒の真実を

見いだそうとつとめた結果だ。このシンプルな戦略を練習してみると、とてもすてきなことが

起きるだろう。相手のことを理解するようになる。相手からも好感を抱かれるようになる。

なりよりいいことに自分がもっと好きになれる。

ストレスコンサルタントだけに、このような話が多いのですが、かなりうーんとうなる本です。

かなり売れた本だそうです。

　　お目にとまったら、おすすめの１冊でした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　井口知子