だしの通販、販売の名島屋から日々の業務など、ラクーにお届けします。

皆様お元気でしょうか。最近夜に博多駅に行きましたら、イルミネーションが博多の街の中

で一番美しいのではと感じました。光のデザインをされる方がおられるとか。素敵な職業で

ですよね。。確かに、エネルギーの無駄使いと思われる方も多いと存じますが、冬の冷え

た時期に、あの街の光は、気持ちを高揚させてくれます。

博多の街は、イチョウの木が多いのですが、今はその、イチョウの木の色が一番美しい

時期ですが、他の木々は、そろそろ、落ち葉の季節になり、樹木にとっては、次の年への

始まりになりました。

はとの夫婦か恋人が寄り添ってますね。。

　あと２日で１２月。　震災から２年目の冬。

　　冷え込んでまいりました。お体ご自愛くださいませ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名島屋　井口　知子

皆様からのご質問で、よく聞かれるのに、だしからの再利用の方法です。

名島屋のだしの大きな特徴のひとつに、乾物以外のものは、醤油のもとの「もろみ」を乾燥した

ものを２％ほど隠し味に入れているだけで、あとは乾物以外なにも入っていないということです。

もちろん、味付けになるものは、一切入れていません。

　　だしは、味がついていないものが、本当のだしです。

乾物を少なくするために、他の安い味がでるような粉は入れていないのです。

　　下の写真は新だしの袋です。

次は中身です。

たくさん、乾物が入っているでしょう。。。かつおふし、うるめいわし、昆布を小さく粉砕しただけの

ものです。

　次は、だしをとった後のテイーバッグの中身です。

上記のように、乾物は溶けないので、そのまま残ります。しかし、味付けの粉が入っているもの

は、それが溶けるので、だしがらは、すくないはずです。

上の写真は、テイーバッグから、だしがらを取り出したものです。

こんなに多いから、ふりかけだって、おかかごはんにだって、できるのです。

　乾物は高いですから、乾物が多く入っているものを、だしパックを購入されるときは、ひとつの

目安にしてほしいと思ってます。

　味付けは、別にテイーバックの中に入ってなくても、いいですよね。醤油、みりんや、砂糖や

塩は、どこの家庭でもありますものね。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名島屋　井口知子

２０１１年１月

今回はお肉を入れませんでしたが、豆腐と白菜とお餅でボリュームはあります。簡単にすぐ作れますので是非、作ってくださいね。お餅とキムチの相性がとっても美味です。

白菜こぼれ話

出回り期　通年
旬　　　　晩秋～冬
明治末期から急速に栽培のふえた野菜で、各地にある産地から通年出荷されるが、霜が降りる頃が甘みがのっておいしい。くせがなく、甘みがあり、調味方法は幅広い。漬物を代表に、鍋物には欠かせず、他に煮物、和え物、汁物の実としも大活躍です。