だしの通販、販売の名島屋から日々の業務など、ラクーにお届けします。

　　　　　　　　　まつたけは、カナダ産です！国産は、天然物の価格になっており、買えません！

　　　　　メニューは、まつたけの焼いたもの。太刀魚の焼魚（福岡産）　まつたけのお吸い物です。

　　　　　わたくしの父が、まつたけが食べたいと言い始めたので、外食にも長いこと行ってないしで

　　　　　デパートに買いに行きました。国産の価格をみて、眼が飛び出そうでした！１本でなんと

　　　　　１９８００円！　即、携帯に電話して、意見を求め、予測した返答がかえってきたので、

　　　　　安心し、カナダ産に手をのばし、売り場を一周して、また懲りずにまつたけ売り場に戻り

　　　　　国産が売れているのか関心もりもりで見た次第です！なんと、木箱入りの国産が１箱売れていました。

　　　　　お吸い物は、新だしで、だし汁を作り、まつたけと、豆腐とかまぼこを入れました。調味は塩のみです。

お月様が美しいころです。秋が深まりますと、九州有明海でも海苔の養殖が始まります。

おいしい、おいしいと言っていただく「縁起のり」も九州有明海産の一番摘みを使用しております。

　海藻の本　西澤一俊、村杉幸子様が書かれた本の中からご紹介させていただきます。

　ノリは生活史（７章参照）に従い、秋の彼岸頃から春の彼岸にかけて成体として生育するので

一般に１２月から翌年２月にかけて収穫する。

　その後、ただちに陸上の工場に運び、水洗いによって付着しているケイ藻や汚れを除いた後

裁断機で細かく切断してペースト状にする。それを自動機械に誘導して、流れ作業でまず四角

（２１センチ×１９センチ）に漉き、ついで４０℃に調節された温風で乾燥し、最後に１０枚を

一束（一帖）にして仕上げてから、品質検査にかける。そこで等級をつけられた製品が出荷となる。

これが普通の「干しノリ」製品で、一枚の平均重量は３gである。ノリの生産額は普通この枚数で

あらわす。たとえば、１９６５年の日本全体の生産額は約３０億枚、１９７８年には約８０億枚、

１９８３年には１０８億枚であった。

　製品と加工

干ノリを焦がさないように、赤外線で短時間焼いた製品は、「焼きノリ」として販売され

また砂糖や醤油などの調味料で味を付けてから乾かした「味付けノリ」も一般の製品に

なっている。

　　栄養のこともたくさん書かれているのですが、今回は最近よく聞く「EPA]という脂肪酸に

が海苔には含有されているので、そのことを記載されているところをご紹介させていただきます。

　　EPA－ノリの脂肪酸のうちもっとも多いのはEPAである。１９７０年代後半に、デンマーク

のバングおよびダイエルバーグという二人の学者が、フィンランドで伝統的な暮らしをしている

エスキモーと、デンマークに住み、デンマーク人と同じ食生活をしているエスキモーの血液中の

EPAの含有量を比較測定した結果、フィンランドのエスキモーの方がはるかに多かった。

それと同時に、疫学的に調査した急性心筋梗塞患者や糖尿病患者、その他血栓形成の傾向は

はるかに少なかった。

　コレステロールは脂質の一種で水に不溶のため、リポタンパク質と結合して血液中に分散して

いる。このリポタンパク質にはコレステロールが多く結合し、全体の比重が低くなっているもの

（LDL)と、コレステロールの結合量が少ないため、比重が高くなっている」もの（HDL)の二種類が

ある。

　LDLは、コレステロールを肝臓から体内の細胞や血管壁に運ぶ役割をもち、HDLはその反対に

血管壁などのコレステロールを肝臓にもどす役割をする。したがってLDLが多くなると、血管壁に

余分のコレステロールが付着してその硬化をうながすことになり、HDLが多くなるとその逆の効果を

あらわすことになるので、俗にLDLを悪玉リポタンパク、HDLを善玉リポタンパクなどという。

　EPAを多くとると、善玉のHDLが増え、悪玉のLDLが減少する。

途中はかなり専門的な内容になっていたので、EPAについて書かれているとこを紹介します。

　EPAは、イワシやサンマに多く含まれていることはよく知られているが、海藻、とくにノリにも

案外多いことは知られてないようである。１枚のノリ（３g）には２０～３０ミリグラムのEPAが

含まれていることになる。

　　今回はEPAが海苔に多く含まれていることをご紹介させていただきました。食物は、食は命なりで

　好きなもの、食べたいものが、さらに身体を健康に保つものであれば、こんなうれしいことは

　ないですね。わたくしは、一日縁起のり全形１枚から２枚は毎日食べますが、特に食事中ではなく

　夕方仕事をしながら、お茶請けに食べたりもします（笑い）食品製造の弊社では、味見も含めて

　特にめずらしい光景ではなく、自社製品は、社販にて購入して、ばりばりと一息をしております。

　　　　今日は、お月様をながめながら、家に帰ることになります、、ある有名な昔の作家の方の

　　　の本の中に確か

　　　　　　月がきれいですね。　と手紙を書いた内容があります。心からの愛情の表現だそうです。

　　　　同じものを見て、きれいだと共有する気持ちは、マスクをしていても、握手をしなくても

　　　　ほんわりと伝わるのではと感じてます。

　　　　　季節の変わりめのおり、お体たいせつになさってくださいませ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名島屋　井口知子