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皆様お元気でしょうか。。８月も過ぎようとしております。最近福岡はスコールのような雨が夕方に降ります。雨が止んだら、虹がでていないかと楽しみな日々です。

雨が夕方急に激しくふったり、買い物にいけなかったりすると、家の中にある乾物は、大変貴重な食材になりますね。。日本の和食は乾物文化といっても過言ではないほど食事の中に乾物が使われています。

米も乾物、豆も乾物、だしの原料の鰹ふし、うるめいわし、昆布、干ししいたけ、干しえびも乾物。

野菜でいえば、切り干し大根も乾物、いもがらも乾物。ひじき、海苔、も乾物。

昔昭和の初期、井口食品は乾物問屋でした。福岡市の博多区には乾物問屋がたくさんあり、いりこなど、和紙にはいった紙袋を、主婦は買ってお味噌汁や煮物を作っていました。

保存をよくするために水分をとばして乾燥させた、乾物。それぞれに含まれている栄養素は違い

ますが、食物繊維やビタミンやミネラルが豊富です。思いついたときに買っておくと、野菜がないときなど重宝します。

■　切り干し大根

干した大根は、食物繊維、カルシウム、鉄分などが豊富です。生の大根とは違った甘味があり、

煮物にすると大変おいしいですね。

■　ひじき

海藻を一度蒸してから乾燥させたもので、カルシウム、鉄分、食物繊維が豊富です。油と相性が

よいので、炒めてから煮たり、厚あげなど組み合わせたりします。

■　大豆

畑の肉と呼ばれるように、はかの豆に比べて良質なタンパク質と脂質をたっぷり含み、、

またビタミンＢも豊富です。一度にもどして、冷凍保存しておけば、手軽に使えると思います。

■　だしに使う乾物

干したものをもどすと、そのもどし汁にうまみがたっぷりしみだしてきます。もちろん、水溶性の

ミネラルやビタミン類も溶け出してきます。うまみは数種類のものを使うと、がぜんパワーを発揮

します。鰹ふしは、大変貴重な蛋白質だったので、勝男武士とあて字があるほど、兵糧には

欠かせないものだったそうです。。今でも沖縄では、鰹ふしをたっぷりいただきますよね。

鰹ふしに熱湯をかけ、お味噌を溶き、お汁をいただくのが元気のもとだそうです。

　乾物は、昔の人々の知恵から生まれた食材ですね。。昔の人はすごいと思いませんか。

冷蔵庫もなかったし、その季節に採れたものを、保存するために考え、その乾物が、生のもの

より栄養価がすぐれたものになることが、すごい！とおもいますね。

まだ、まだ残暑がきびしいので、９月といって、先走りのおしゃれは、病気のもと。気温に適した

服装で、元気に過ごしたいものですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名島屋　井口知子

揚げた「なす」を煮ると、おいしくなりますが、暑いと、揚げ物は、躊躇しますね。。

そこで、炒めて煮ました！こくが出ておいしかったですよ！冷蔵庫の中にある、かぼちゃ、さつま芋、オクラ、何年たったかわからない「高野豆腐」、、なかなか、おいしかったです。２、３日は冷蔵庫で大丈夫。煮物は、たくさん作っておけば、ばたばたしなくてもいいから、是非。

材料、、、４人分

１、なす、、、長なす２本　　　２、かぼちゃ、、、６分の１個　　３、さつま芋、、１個（小さいもの）

４、オクラ、、、５本　　５、高野豆腐、、１枚（５センチ×４センチ位のもの）

６、名島屋のだし「新だし」、、、１包　　　醤油、、大さじ３杯　　砂糖（甜菜糖）、、２杯

ゴマ油、、、大さじ１杯

作り方

１、なすはへたをとり、縦に半分に切り、５センチの長さに切り、表面に５ミリ幅くらいに１センチ深さ位に切り込みを入れる。フライパンを熱し、ゴマ油をひき、炒める。

２、オクラはへたのところを切る。少々の塩でもみ、熱湯でゆがき、冷水にいれて、冷やす。

　　オクラが大きかったら、斜めに半分に切っておく。

３、かぼちゃは、種をとり、３ｃｍ角くらいに切って、角を面取りしておく。

４、さつま芋は１センチ幅くらいの輪切りにする。

６、お鍋にお水、４００ｃｃと新だし１包をいれ、１０分ほど浸しておく。それから火にかけ、中火で沸騰したら、かぼちゃ、さつま芋、高野豆腐、炒めたなすをいれ、弱火にして、ゆっくり煮ます。

砂糖、醤油をいれ、味をみます。だしパックをしぼって取り出す。

７、６の具が煮えたら、最後にオクラを３０秒ほど煮る。色が変わらない程度がよいと思います。

８、盛り付けるときに、高野豆腐は食べやすい大きさに切ってください。

ちょっとピリ辛がお好きな方は、赤唐辛子の種をとり１本入れても美味しいです。。。

冷やしうどん　　　

材料、、１人分　乾麺　５０グラム

作り方

１、乾麺の袋のゆで方を見て、ゆでてくださいね。冷やしうどんにするときは、茹でたら、ざるにかえし、水道水を手を使わず、流水をかけ、それから手でもむように洗うと、しこしこしてきます。

２、１を器にもり、醤油をお好みでかけ、手でちぎった焼海苔をまぶしていただきます。

おいしい乾麺のうどん（長崎の五島のもの）がありましたので、ゆでて、冷やしうどんにしました。

かぼすをぎゅっとしぼって、冷たくしていただく冷やしうどんは、まだ暑い残暑に小さい秋を運んでくれました。

材料、、２人分

１、うどん乾麺、、１５０ｇ　　２、ミニトマト、、８個　　　３、ブロッコリー、、小さな房を１０個ほど

４、もやし、、、１袋　　５、かぼす、、１個　６、名島屋のだし「一番だし」、、１包

７、もろみ、、大さじ１杯　　お醤油、、大さじ２杯　　塩、、小さじ半杯

８、お肉、、牛肉のもも肉５０グラム

作り方

１、　ミニトマトはへたをとり、半分に切っておく。　ブロッコリーは、花を切らないように、房の下で包丁をいれ、沸騰したお湯でさっとゆで、ざるにかえしておきます。

２、もやしの両端を５ミリほど手でちぎります。沸騰したお湯で、さっとゆがき、ざるに返しておきます。

３、うどんの乾麺は袋の裏面に書いてあるゆで方を読み、ゆでて、ざるにかえし、手でさわらず、流水をある程度冷えるまでかけて、それから、手でもむように、洗います。水を切っておきます。

４、お鍋にお水２００ｃｃと名島屋のだし「一番だし」１包をいれ、１０分ほど浸しておきます。

それから火にかけ、沸騰したら弱火にして３分ほど煮立てます。だしパックをとりだし、醤油、塩をいれ、３０秒ほど煮たて、火からおろし、器に入れ替えて、冷やします。

５、牛のもも肉はすこし厚みのあるものを用意して、常温にもどし、塩、コショウで味をつけておきます。フライパンで、両面を焼き、はさみで食べやすい大きさに切っておきまます。

器にうどん、もやし、ブロッコリー、トマト、お肉を盛り付け、４をかけます。

　　かぼすをお好みでしぼり、もろみを隠し味にしていただきます。