だしの通販、販売の名島屋から日々の業務など、ラクーにお届けします。

福岡は、急に春めいてきて、桜が咲き始めました。最近テレビをみていたら、ユーミンが、昨年震災後歌をつくったという、春を待ちわびる歌を、歌っていました。イメージ的にはユーミンは、もっとけだるい歌い方のような感じがしていたのですが、魂をしぼりだすような歌い方に、この大変な日本に対する彼女の気持ちが伝わりました。。

震災にあわれた方たちも、仙台の最終ｽﾃｰｼﾞでは、呼んでおられて、歌の力の大きさを感じました。。。

さて、最近のある新聞に俳優の「斉藤　工」がご自分の食生活をのべておられましたが、自分の

ためにきちんとした食事を作ると。。

まずは、みそ汁。ふらりと食料雑貨店へ出かけてみそを選ぶ。具は大好きなしじみや根菜など、

健康によいものばかり。ご飯を炊き、大好きな豆腐に納豆をかけて、みそ汁と一緒に食べる。

純和風の健康食だ。

　　　「特に大豆は日本のソウルフードだと思う」

この、しっかりした顔には、やはり和食が礎になっていたんだと思いました。

　　　骨格、目のオーラ、気力、

　　　　　日本の男には、みそ汁と飯を食べてほしい。がっつりね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名島屋　井口知子

福岡市内から高速で２０分くらい走ると糸島というところに行きます。そこは、半島になっていて、最近は野菜や果物の美味しさも有名になりましたが、海も山も、びっくりするくらい美しいところです。今日、仕事で用事がありましたので、車を走らせました。春霞の中、桜も咲き始め、車の中は冷房がいる日差しでした。。

つくしがいっぱい顔をだしていたので、しゃがみこんで、今晩のおかずに夢中になって、とりました。。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名島屋　井口知子

うど、ふきのとうなど、春だなあ、、としみじみ感じさせてくれる山の幸を、いれて、おいしい「だし」でお吸いものをつくりませんか。

透明で、少量の塩、上質な醤油、酒ぐらいで味をつけている清冽な汁の仕立てには、お客様にだす場合は、特に気をつかいますね。お料理屋さんほどの吟味はできないまでも、まねができる方法がひとつあります。それは、吸う人の時間にあわせて、だし汁を引くということです。どの料理よりも、あとでだし汁を引くように段取りをします。それまでに、椀種、椀づま、吸い口準備だけを終えておきます。引き立てのだし汁こそ、お吸い物のおいしさを決めますので、名島屋にだしパックをお使いいただく場合も、最後にだしを作っていただきたく存じます。

季節の変わり目のお吸い物は、椀だねには、わくわくしますね。。春がくるのは、特に寒い地方にとっては、なによりも、気持ちがはずむものですよね。。寒く、厳しい冬を数ヶ月過ごし、春の日差しを感じたときの喜びを大きいと思います。

上の写真は、ふきのとうです。。少しにがみがあって、吸い口のかわりに使ってくださいね。

「わかめの吸い物」

材料、、、、３人分

１、わかめ、、水に浸して、塩をとった「わかめ」を２ｃｍ長さくらいに切ったものを、一人分が大さじ２杯分くらいが適量です。

２、うど、、、５センチ長さくらい　　うどは皮を厚くむいて、薄切りの短冊に切ってください。

３、ふきのとう、、外の葉は取り除き、中の柔らかいところだけを使います。ちいさく手でしてください。香りづけ程度に使いますので、小さくされてかまいません。

４、お鍋に４５０ｃｃ位のお水をいれ、５分ほど名島屋のだし「新だし」を浸しておきます。それから中火にて煮たて、沸騰したら、、さらに３分ほど弱火にて煮たてます。だしパックを取り出します。

そこに、わかめ、うどをいれ、３０秒ほど煮ます。火を止めて、醤油大さじ１杯をいれ、味を見て、塩味がよければ、塩は省きます。お酒、大さじ１杯ほど入れます。最後にふきのとうをいれて、できあがりです。