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博多名島屋の徒然日記|店長井口が中心に名島屋のお知らせ日常やちょっとしたつぶやきなどゆるーくお届けします。

菊の花びらを思わせる散らし寿司をつくりませんか。

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2013年11月07日

 

昔ながらの「ちらし寿司」いろいろな行事に花を添えるちらしずし。行楽の季節、重箱に入れて

手土産にしても、きっと喜ばれることでしょう。おいしいだしで、仕上げた手作りなら、ないよりの

おご馳走です。

材料、、、4人分

●干ししいたけ、、、4枚 ●海老、、10尾 ●れんこん、、5cm ●にんじん、、3分の1本 ●三つ葉、、1束

●卵 3個 ●焼海苔、、全形1枚 ●だし汁 砂糖 塩 酒 みりん 醤油  酢 サラダ油

すしめし

材料、、4人分

●米、、3カップ ●みりん、、大さじ3 ●昆布、、、10cm×15cm 

●あわせ酢、、酢、、 大さじ3 塩、、小さじ2  砂糖、、大さじ3

作り方

① 米は炊く1時間以上前にとぎ、ざるにあげておく。

② みりんの分量と水をあわせ3.3カップ(1割増し)にして、切った昆布をいれて米を炊く。

③ 炊きあがったごはんを器にあけ、酢、砂糖、塩を混ぜた合せ酢をまわしかける。しゃもじで

  切るように混ぜ、すしめしを作る。

料理のポイント

※ 茹でもの、煮物それぞれに小鍋を割り当て、使いまわしで段取りよく仕上げましょう。

※ 新だし1包を500cc弱の水で煮出し、具を煮るためのだし汁を用意しておきましょう。

  手間はかかりますが、それぞれの具を別々に煮るのがおいしさの秘訣です。

※ 具の準備は、しいたけから。時間のある日に多めに作って冷凍しておいても便利

です。

具の作り方

しいたけ 、、、、中程度の干ししいたけを4枚を水で戻しておく。

①戻したしいたけを、だし汁3分の2カップと砂糖大さじ2で4~5分下煮する。

②みりん大さじ2、醤油大さじ1を加え、汁気がなくなるまで中火で煮る。

③冷ましてから軸を落とし、2枚は薄切り、2枚は飾り用として扇型に4等分する。

海老、、、海老10尾は背ワタを取っておく。

①海老を水から茹で、沸騰後1分ほど経ったら火からおろして茹で汁ごと冷ます。

②冷めたら皮をむき、頭と尾をとって分量の甘酢に10分ほど浸ける。

甘酢の分量  酢、、大さじ3杯 塩、、小さじ1杯  砂糖、、大さじ1杯

れんこん、、、5cm見当のれんこんの泥を洗い落とし、乾かしておく。

①れんこんは皮をむいて、縦半分に切って薄切りにし、れんこんの穴に沿って、切り込みを

いれ、雪の輪切りにする。

②鍋に水を入れ、煮立ったところに、れんこんをいれ、5分程ゆで、ざるにあげる。それを15分

 ほど甘酢に浸ける。

甘酢の分量 酢、、大さじ3杯 塩、、小さじ1杯  砂糖、、大さじ1杯

にんじん、、、にんじん3分の1本の皮をむき、細切りにする。小鍋ににんじんを入れ、ひたひた

程度の水と砂糖大さじ1杯と塩少々を加えて火にかけ、沸騰後3分ほど煮立ててざるにとり

冷ます。

三つ葉

三つ葉一束は根の部分を落とし、塩少々を加えた熱湯にさっとくぐらせ冷水にとり、茎だけを

3cm長さに切って少量の塩をまぶす(葉の部分は使わない)

錦糸卵

溶き卵3個分に砂糖小さじ1、塩少々を加えて調味し、サラダ油をひいたフライパンなどで

薄焼き卵を作り、冷めたらせん切りにする。

もみ海苔

焼海苔(全形1枚分見当)をビニール袋に入れ、袋ごと揉んで細かいもみ海苔にする。

         ↓

材料が揃ったら、、、

①すしめしが人肌程度に冷めたら、もみ海苔を均一に混ぜ込む。

②薄切りの、しいたけを均一になるように、すこしずつ混ぜる。

③全面に錦糸卵をのせ、飾り切りした、しいたけ、海老、にんじん、三つ葉を彩りどりよく

 散らす。  

                           名島屋 スタッフ 白木

 

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2013年11月07日ご飯、麺

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