名島屋のだしや海苔を使ったレシピを日々お届けします。ご家族や恋人に料理を振舞って下さい!!

昔ながらの「ちらし寿司」いろいろな行事に花を添えるちらしずし。行楽の季節、重箱に入れて

手土産にしても、きっと喜ばれることでしょう。おいしいだしで、仕上げた手作りなら、ないよりの

おご馳走です。

材料、、、４人分

●干ししいたけ、、、４枚　●海老、、１０尾　●れんこん、、５cm　●にんじん、、３分の１本　●三つ葉、、１束

●卵　３個　●焼海苔、、全形１枚　●だし汁　砂糖　塩　酒　みりん　醤油　　酢　サラダ油

すしめし

材料、、４人分

●米、、３ｶｯﾌﾟ　●みりん、、大さじ３　●昆布、、、１０cm×１５cm　

●あわせ酢、、酢、、　大さじ３　塩、、小さじ２　　砂糖、、大さじ３

作り方

①　米は炊く１時間以上前にとぎ、ざるにあげておく。

②　みりんの分量と水をあわせ３．３ｶｯﾌﾟ（１割増し）にして、切った昆布をいれて米を炊く。

③　炊きあがったごはんを器にあけ、酢、砂糖、塩を混ぜた合せ酢をまわしかける。しゃもじで

　　切るように混ぜ、すしめしを作る。

料理のポイント

※　茹でもの、煮物それぞれに小鍋を割り当て、使いまわしで段取りよく仕上げましょう。

※　新だし１包を５００ｃｃ弱の水で煮出し、具を煮るためのだし汁を用意しておきましょう。

　　手間はかかりますが、それぞれの具を別々に煮るのがおいしさの秘訣です。

※　具の準備は、しいたけから。時間のある日に多めに作って冷凍しておいても便利

です。

具の作り方

しいたけ　、、、、中程度の干ししいたけを４枚を水で戻しておく。

①戻したしいたけを、だし汁３分の２ｶｯﾌﾟと砂糖大さじ２で４～５分下煮する。

②みりん大さじ２、醤油大さじ１を加え、汁気がなくなるまで中火で煮る。

③冷ましてから軸を落とし、２枚は薄切り、２枚は飾り用として扇型に４等分する。

海老、、、海老１０尾は背ワタを取っておく。

①海老を水から茹で、沸騰後１分ほど経ったら火からおろして茹で汁ごと冷ます。

②冷めたら皮をむき、頭と尾をとって分量の甘酢に１０分ほど浸ける。

甘酢の分量　　酢、、大さじ３杯　塩、、小さじ１杯　　砂糖、、大さじ１杯

れんこん、、、５cm見当のれんこんの泥を洗い落とし、乾かしておく。

①れんこんは皮をむいて、縦半分に切って薄切りにし、れんこんの穴に沿って、切り込みを

いれ、雪の輪切りにする。

②鍋に水を入れ、煮立ったところに、れんこんをいれ、５分程ゆで、ざるにあげる。それを１５分

　ほど甘酢に浸ける。

甘酢の分量　酢、、大さじ３杯　塩、、小さじ１杯　　砂糖、、大さじ１杯

にんじん、、、にんじん３分の１本の皮をむき、細切りにする。小鍋ににんじんを入れ、ひたひた

程度の水と砂糖大さじ１杯と塩少々を加えて火にかけ、沸騰後３分ほど煮立ててざるにとり

冷ます。

三つ葉

三つ葉一束は根の部分を落とし、塩少々を加えた熱湯にさっとくぐらせ冷水にとり、茎だけを

３ｃｍ長さに切って少量の塩をまぶす（葉の部分は使わない）

錦糸卵

溶き卵３個分に砂糖小さじ１、塩少々を加えて調味し、サラダ油をひいたフライパンなどで

薄焼き卵を作り、冷めたらせん切りにする。

もみ海苔

焼海苔（全形１枚分見当）をビニール袋に入れ、袋ごと揉んで細かいもみ海苔にする。

　　　　　　　　　↓

材料が揃ったら、、、

①すしめしが人肌程度に冷めたら、もみ海苔を均一に混ぜ込む。

②薄切りの、しいたけを均一になるように、すこしずつ混ぜる。

③全面に錦糸卵をのせ、飾り切りした、しいたけ、海老、にんじん、三つ葉を彩りどりよく

　散らす。　　

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名島屋　スタッフ　白木