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博多名島屋の徒然日記|店長井口が中心に名島屋のお知らせ日常やちょっとしたつぶやきなどゆるーくお届けします。

肉じゃがも名島屋のだしで作れば、高級居酒屋さん!

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2014年04月30日

新たまねぎ、じゃが芋、大変おいしいころですね。

この季節こそ、肉じゃがの季節です。

 だれでも大好きな肉じゃがも、天然だしを使って、高級居酒屋の大人の肉じゃがを作りません

 か。新玉ねぎの柔らかさ、じゃが芋のほくほく感を、かつお節たっぷりの名島屋の新だしで

さらに美味しいさを引き立てましょう。。。

材料、、、3人分

1、じゃが芋、、中ぐらいの大きさのもの4個 2、たまねぎ、、半個 3、人参、、4分の1個

4、牛肉(切り落とし)、、150g  5、名島屋の新だし、、1包 調味料 甜菜糖、、大さじ1杯

 醤油、、大さじ1杯

作り方

1、じゃが芋は食べやすい大きさの乱切りにする。玉ねぎは、半個を繊維にそって、1cm幅くらいの薄切り。

2、牛肉は、3センチ位の長さに切っておく。

3、お鍋を火にかけ、熱くなったら、オリーブオイル大さじ1杯をいれ、牛肉を入れる。1分ほど

 扱わずにそのままにして、その後へらで炒める。軽く炒めたら、じゃが芋、玉ねぎ、人参をくわえ

 一緒に炒める。そこにかぶる位の水と、新だし1包を加え、中火で煮ます。蓋をします。

  具が柔らかくなったら、砂糖と醤油を入れて出来上がりです。だしパックは軽くしぼって

  とりだしておく。

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2014年04月30日煮物

れんこんが美味しいころです!

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2014年04月26日

蓮根がおいしいころです。

蓮根は、いろいろな効用があります!

   野菜には、あまり含まれていないビタミン12が含まれ貧血予防によいそうです。

  食物繊維もきのこと同じくらい豊富に含まれる。糸をひくのは、粘りの成分であるムチンに

  よるもので、胃潰瘍や風邪の予防に効果的。また、胃を正常にたもつタンニンも含まれる。

 穴があいていることから、見通しがよいとして、縁起もののお料理に使われます。

 お正月料理には欠かせない存在ですね。

 

     さて、今回はれんこんのきんぴらを作りましたが、一番だしの中身を最後に混ぜたら

 おいしくなりました! 是非作ってくださいね。

 材料、、2人分

1、れんこん、、、15センチほど  2、名島屋の一番だし、、1包  

 調味  醤油、、大さじ1杯  甜菜糖、、、大さじ1杯 オリーブオイル、、小さじ1杯

作り方

1、蓮根は、皮をむいて、3ミリほどの薄い輪切りにする。

2、フライパンを熱し、オリーブオイルをいれて、1をいれ、よく炒める。

  蓮根に火がとおり、ねばりが出てきたら、砂糖、醤油で味をつけて、最後に名島屋の一番だし

 の中身をからませる。 

 

  

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2014年04月26日焼きもの、揚げもの、蒸しもの、炒めもの

つくしのお吸い物は、やはり名島屋の枕崎で!

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2014年04月08日

つくしは今年ははやく、福岡では、日影の土地では、まだ残っている程度になりました。

お吸いものは、出前をとってもお吸い物くらい自分で天然のだしでつくりたいものですよね。

汁物は、汁と椀種(汁の実)のバランスが重要なポイントとなります。だしのおいしさと、椀種の

旨味が調和してこそ、おいしい一品になります。

 また、汁物は季節感を表す料理でもありますので、あしらいや吸い口にもお客様に召し上がっ

 ていただくときは、気を配りたいものですね。(木の芽、青柚子、黄柚子、芹、、、)などと

 四季折々の香りを添えたいものです。また汁わいもまた、季節によって変化をつけたいものです

ね。寒くなるにしたがって清し汁は、醤油を多く、暑い季節は味をうすくしたいものです。

材料、、3人前

1、つくしの茹でたもの、、、一人3本から5本程度

2、三つ葉、、一人1本   3、新わかめ、、、適量  4、名島屋の枕崎、、1包

  調味、、塩 薄口醤油

作り方

1、つくしはさっと熱湯でゆで、水に5分ほどさらす。そのあとざるにかえす。

 ゆでた後にはかまを取り除いたほうが、手にあくがつかないようです。

 半分に切っておく。

2、新わかめも、さっと、熱湯をかけておき、食べやすい大きさに切る。

3、三つ葉は、葉の部分と茎を切り分けて、茎は3cmくらいの長さに切りそろえる。

4、お鍋に使用する椀の3分の2くらいのお水を4杯入れる。そこに名島屋の枕崎を1包いれて

 火にかける。沸騰したら、弱火にして2分ほど煮立てる。だしパックをとりだして、塩、醤油で

 味をつける。

5、お椀に1と2を入れて、温めた4の清し汁をはる。三つ葉をあしらう。

  

 

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2014年04月08日汁もの(お味噌汁、お吸いもの、お雑煮等)

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