名島屋のだしや海苔を使ったレシピを日々お届けします。ご家族や恋人に料理を振舞って下さい!!

今回も大豆を使った煮物を紹介します。大豆も常時おいておくと便利な乾物です。植物性のたんぱく質としての大豆は大変すぐれた乾物です。かぼちゃはたくさんは食べれないので、少し器に盛り付ける位がよいかと思います。

かぼちゃ・・・・直径15～20センチのかぼちゃの４分の１ 大豆・・・・大匙4杯ほど（前の晩から水で戻しておく） 醤油・・・大匙2杯 赤酒・・・大匙2杯  この材料は４人分から５人分の材料です。 新だしか枕崎1包

かぼちゃの種をとり、食べやすい大きさに切り、皮はところどころむく程度でよい。 切ったかぼちゃと水でもどした大豆を鍋に入れ、ひたひたの大豆の戻し汁と新だしか枕崎１包を一緒に入れ、中火でゆっくり煮る。大豆がやわらかくなり、かぼちゃに火が通ったら、醤油と赤酒を入れ味をつける。味見をして足りないければ、調整する。 ある程度、煮汁が少なくなったら出来上がりです。

■ポイント

新だしも枕崎も天然１００％の乾物です。出汁だけ先に作ったものを使うのもよいのですが、紹介した作り方のように、一緒に入れて煮込むと特に便利です。調味をするのは、ほとんど具に火が通ってからにすると、天然出汁の味がしっかりはいりますので、調味料の量も減るようです。

鰹節のたんぱく質などの栄養価は５分ほど煮ると、だし汁のほうに栄養価がはいるそうです。

天然１００％の出汁は野菜などの自然のうまみを引き出してくれますね。

調味料で使っている赤酒は、もちごめで作られたみりんのようなお酒です。私は煮物には、ほとんど白砂糖は使わず、赤酒やみりんで味付けをいたします。赤酒はお酒屋さんでも売ってますし、最近はスーパーでもみかけるようになりました。一度使ってみてください。大変味がよくなりますよ。

２０１１年７月

簡単で栄養たっぷり。昔ながらの日本食。

夏はあまり、脂肪の多いものを食べると胃が疲れるようです。たくさん作って冷蔵庫にいれておくと、数日はいただけますよ。

大豆１００グラム　　最近は水煮の大豆が売ってますから、それを使うと便利です。

にんじん　　１本

ごぼう　　長さ２０センチぐらい

こんにゃく　　二分の一枚

干ししいたけ　６枚

おくら　　４本

新だしか枕崎　１包

醤油　約大匙４杯　

酒　　約大匙２杯　　赤酒　　大匙２杯

しいたけの戻し汁　　大匙４杯

ゴマ油　　大匙１杯

なたね油　　少々

	大豆を一晩つけて、硬めに煮る
	ごぼう、にんじん、水で戻したしいたけを１センチの角切りにするこんにゃくは、手でたべやすい大きさにちぎり、熱湯をかけておく
	鍋を火にかけ、あたたくなったら、ごま油と菜種油を入れ、を 入れ、よく炒める。よく炒めたら、の大豆を汁ごと入れる。そこにしいたけの戻し汁と、名島屋の出汁パックと具がかぶる位まで水を足して中火で煮る。煮上がってから、出汁パックをとりだす。
	野菜がやわらかくなったら、醤油、酒を加えて味を調える。甘みが少しあったほうが良いのであれば、赤酒かみりんをあとで 加える。
	おくらを熱湯でさっとゆで、水にとり冷やし、ざるにかえし水気をとる。ななめに切って、盛り付けた後に彩りよく添える。

お魚のから揚げも新鮮な油であげたものをいただきたいですよね。

土佐酢の作り方をマスターすれば、いろいろなお料理に使えるので便利ですよ。

1.土佐酢を作る。

酢　200cc

みりん　大さじ１

水　60cc

新だし　１袋

材料を鍋に入れ弱火にかける。

沸騰する前に火を止めてさます。

これがベースの酢になる。

2.梅肉ドレッシングを作る

土佐酢　20cc

サラダ油　60cc

梅肉　小さじ２

ハチミツ　小さじ１

レモン汁　小さじ２

塩　１つまみ

こしょう　少々

ボールに梅肉、ハチミツ、レモン汁、塩、こしょうを入れ土佐酢を少しずつ加え泡立て器でまぜ、次にサラダ油を同じように加えて混ぜる。

※魚介類と和風の野菜に合います

3.魚と夏野菜のから揚げサラダ

あじ（上身）　200g

塩　小さじ1/2

こしょう　少々

ナス　200g、塩　小さじ1/2

長いも　100g

小麦粉　適量

揚げ油

大根　100g

赤ピーマン　１個

しその葉　６枚

	あじはうろこを取り３枚におろし、中骨をとり1.5cm幅の棒状に切り、塩・こしょうをふる。
	ナスは1.5cm角5cm長さの棒状に切り塩をふって５分間おきペーパータオルで水気をふく。
	長いもは1.5cm角5cmの長さの棒状に切り酢水に５分間つけてアクをとり水気をふく。
	大根、赤ピーマン、しその葉は5cmの長さのせん切りにし氷水にさらしてパリッとさせ水気を切る。
	、、に小麦粉をつけから揚げにする。
	器にあじ、ナス、長いものからあげを盛り上にの野菜をおいて新だし健康ドレッシングをまわりに流す。

※アドバイス

	梅肉ドレッシングは、梅肉に塩味があるので、加える塩の分量は味をみながら入れます。
	魚は好みのものをどうぞ。