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博多名島屋の徒然日記|店長井口が中心に名島屋のお知らせ日常やちょっとしたつぶやきなどゆるーくお届けします。

まつたけのお吸い物

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2020年10月06日

     

         まつたけは、カナダ産です!国産は、天然物の価格になっており、買えません!

     メニューは、まつたけの焼いたもの。太刀魚の焼魚(福岡産) まつたけのお吸い物です。

     わたくしの父が、まつたけが食べたいと言い始めたので、外食にも長いこと行ってないしで

     デパートに買いに行きました。国産の価格をみて、眼が飛び出そうでした!1本でなんと

     19800円! 即、携帯に電話して、意見を求め、予測した返答がかえってきたので、

     安心し、カナダ産に手をのばし、売り場を一周して、また懲りずにまつたけ売り場に戻り

     国産が売れているのか関心もりもりで見た次第です!なんと、木箱入りの国産が1箱売れていました。

    

     お吸い物は、新だしで、だし汁を作り、まつたけと、豆腐とかまぼこを入れました。調味は塩のみです。

      

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2020年10月06日汁もの(お味噌汁、お吸いもの、お雑煮等)

海藻の本から、、

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2020年10月01日

お月様が美しいころです。秋が深まりますと、九州有明海でも海苔の養殖が始まります。

おいしい、おいしいと言っていただく「縁起のり」も九州有明海産の一番摘みを使用しております。

 海藻の本 西澤一俊、村杉幸子様が書かれた本の中からご紹介させていただきます。

 

 

 ノリは生活史(7章参照)に従い、秋の彼岸頃から春の彼岸にかけて成体として生育するので

一般に12月から翌年2月にかけて収穫する。

 その後、ただちに陸上の工場に運び、水洗いによって付着しているケイ藻や汚れを除いた後

裁断機で細かく切断してペースト状にする。それを自動機械に誘導して、流れ作業でまず四角

(21センチ×19センチ)に漉き、ついで40℃に調節された温風で乾燥し、最後に10枚を

一束(一帖)にして仕上げてから、品質検査にかける。そこで等級をつけられた製品が出荷となる。

これが普通の「干しノリ」製品で、一枚の平均重量は3gである。ノリの生産額は普通この枚数で

あらわす。たとえば、1965年の日本全体の生産額は約30億枚、1978年には約80億枚、

1983年には108億枚であった。

 

 製品と加工

干ノリを焦がさないように、赤外線で短時間焼いた製品は、「焼きノリ」として販売され

また砂糖や醤油などの調味料で味を付けてから乾かした「味付けノリ」も一般の製品に

なっている。

 

  栄養のこともたくさん書かれているのですが、今回は最近よく聞く「EPA]という脂肪酸に

が海苔には含有されているので、そのことを記載されているところをご紹介させていただきます。

  EPA-ノリの脂肪酸のうちもっとも多いのはEPAである。1970年代後半に、デンマーク

のバングおよびダイエルバーグという二人の学者が、フィンランドで伝統的な暮らしをしている

エスキモーと、デンマークに住み、デンマーク人と同じ食生活をしているエスキモーの血液中の

EPAの含有量を比較測定した結果、フィンランドのエスキモーの方がはるかに多かった。

それと同時に、疫学的に調査した急性心筋梗塞患者や糖尿病患者、その他血栓形成の傾向は

はるかに少なかった。

 コレステロールは脂質の一種で水に不溶のため、リポタンパク質と結合して血液中に分散して

いる。このリポタンパク質にはコレステロールが多く結合し、全体の比重が低くなっているもの

(LDL)と、コレステロールの結合量が少ないため、比重が高くなっている」もの(HDL)の二種類が

ある。

 LDLは、コレステロールを肝臓から体内の細胞や血管壁に運ぶ役割をもち、HDLはその反対に

血管壁などのコレステロールを肝臓にもどす役割をする。したがってLDLが多くなると、血管壁に

余分のコレステロールが付着してその硬化をうながすことになり、HDLが多くなるとその逆の効果を

あらわすことになるので、俗にLDLを悪玉リポタンパク、HDLを善玉リポタンパクなどという。

 EPAを多くとると、善玉のHDLが増え、悪玉のLDLが減少する。

途中はかなり専門的な内容になっていたので、EPAについて書かれているとこを紹介します。

 EPAは、イワシやサンマに多く含まれていることはよく知られているが、海藻、とくにノリにも

案外多いことは知られてないようである。1枚のノリ(3g)には20~30ミリグラムのEPAが

含まれていることになる。

 

  今回はEPAが海苔に多く含まれていることをご紹介させていただきました。食物は、食は命なりで

 好きなもの、食べたいものが、さらに身体を健康に保つものであれば、こんなうれしいことは

 ないですね。わたくしは、一日縁起のり全形1枚から2枚は毎日食べますが、特に食事中ではなく

 夕方仕事をしながら、お茶請けに食べたりもします(笑い)食品製造の弊社では、味見も含めて

 特にめずらしい光景ではなく、自社製品は、社販にて購入して、ばりばりと一息をしております。

 

    今日は、お月様をながめながら、家に帰ることになります、、ある有名な昔の作家の方の

   の本の中に確か

      月がきれいですね。 と手紙を書いた内容があります。心からの愛情の表現だそうです。

    同じものを見て、きれいだと共有する気持ちは、マスクをしていても、握手をしなくても

    ほんわりと伝わるのではと感じてます。

     季節の変わりめのおり、お体たいせつになさってくださいませ。

                              名島屋 井口知子

 

 

  

 

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2020年10月01日徒然日記

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