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博多名島屋の徒然日記|店長井口が中心に名島屋のお知らせ日常やちょっとしたつぶやきなどゆるーくお届けします。

名島屋のだしが福岡で主催の西部ガスのガス、スタイルに出展!

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2012年10月23日

皆様お元気でしょうか。夕焼けが美しいころですね。博多は先日の雨から、朝晩冷えこんでまいりましたが、昼は、澄み渡る秋空で、まあ、気持ちのよいぽかぽか陽気です。

さて、10月の19日から21日まで、福岡市のマリンメッセで主催された西部ガスの「ガス、スタイル2012」に、弊社のだしを、消費者アドバイザー等の方により、「なっとく」のマークを取得させていただいた会社のビスネットのコーナーに、並べていただきました。

多くの来場者がございましたが、名島屋のホームページでもおなじみの、料理塾を長年福岡

で、されておられる「桧山タミ先生」のキッチンステージがありました。

 

お話の料理実演の内容は 「母から娘へ 受け継がれる煮しめ」

先生はの塾での一貫して言われていることに、素材は、旬のおいしい野菜や、魚、調味料は

本物の時間と手間をかけた、良いものを。。。家庭料理は外食と違うから、味は薄めで、体調や

季節で、身体を考えたお料理を。

鍋は30年使っても、くたびれない本物の素材のもの。銅鍋など。

今回は、煮しめ、白身魚と、青魚の煮付けの違いなどを実演されてました。

白身魚(鯛や、ひらめなど)は、さっと、薄味で落し蓋をして、酒や醤油などで、汁が残る程度に

煮付けるのが、おいしいのですが、青魚は、砂糖、醤油、酒、しょうがなど入れて、汁がなくなる

まで、煮付けるほうがおいしい。。などがポイントでした。

私は、まじめな生徒ではなく、月1回習いにいければ、よいほうですが、年数だけはすごく月日が

流れました。桧山タミ先生は、家庭料理は、自分の身体、家族の身体を、維持するものだから

季節、温度、体調を、考えて、疲れているときには、胃腸に負担のかからないものを、身体が

冷えているときには、身体が温まるものを、、、よーく観察して、作りましょうね、食べましょうね、

と言われます。遅い時間には、遅い時間にいただいても、消化のよいものを。

自分の身体も、疲れないように大切にしないといけないですね。。最近本当にそう思います。

  季節の変わり目の折、お体に気をつけて、温度差が大きいので、風邪をひかれないように

髪を夜洗ったら、よーく、乾かして、うなじが濡れていないように、お休みくださいね。

いつも、これで、私は失敗しますから。。。

 

                             名島屋 井口知子 

 

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2012年10月23日

栗ご飯をつくりました!

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2012年10月18日

栗ご飯を作ったので、お昼のお弁当も栗ご飯です。

栗ご飯を炊くときに、今回は、塩と梅酒をいれたのですが、大変美味しくできました。

みりんがなくなっていたので、梅酒にした次第です。

通常のご飯を炊くときのお水は、4合と炊きましたが、1割増しの水の中に梅酒を50ccほどと

小さじ1杯の塩をいれて、炊きました。栗は大きいほうが好きなので、半分に切ってます。

栗の数は20個くらいでしょうか。。。皮をむくのが大変ですよね。栗を2時間ほど水につけておき

それから、皮をむくと少しは楽にむけます。

栗は、ミネラルの亜鉛も豊富で、カロリーも低めの、かなりすばらしい秋のおごちそうです。

是非、梅酒いりの栗ご飯を作ってみてくださいね!

                                名島屋 井口知子

 

この松茸は、いただきものです。。。すごいでしょう。。。たぶん海を渡ってきたのだと思いますが

、まあ、立派。 最近は、麩の松茸しか、食べたことがなかったので、すこし興奮しました。

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2012年10月18日徒然日記

だしで煮付けてた小鯛を友人がもってきてくれました!

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2012年10月18日

なってたって、かしらつき! 小鯛といえども、頭つき!

こんな、手土産もいいですね。。。うれしい! また、この鯛が福岡の玄海灘で揚がったばかりの

新鮮な鯛です。それに、厚揚げの煮物、かぼちゃのサラダも手作りです。私はじゃが芋の味噌汁

を作っただけ。。。

 

小鯛の煮付け  材料、、、2人分

1、小さめな鯛、、、2匹  2、 名島屋のだしで作っただし汁、、50cc

3、醤油、、大さじ2杯   4、 厚揚げ、、半丁   

作り方

1、鯛は腹をとり、うろこをとっておく。

2、お鍋に、だし汁と醤油をいれ、鯛を並べ、さっと煮る。煮えるまで、あつかわない方が、きれいに煮えます。

3、厚揚げは、食べやすい大きさに切って、熱湯をかけ、油ぬきをして、2の汁が少ないようでしたら、お水をちょっと加えて、砂糖大さじ1杯いれて、煮ます。

じゃが芋のお味噌汁の作り方

材料、、2人分

1、鯛の煮付けのために作った、新だしのだし汁、300ccほどを鍋にいれ、そこに皮をむき、薄切りにしたものをいれて、煮ます。じゃが芋が煮えたら、味噌を溶き入れます。

 

 

 

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2012年10月18日煮物

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