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博多名島屋の徒然日記|店長井口が中心に名島屋のお知らせ日常やちょっとしたつぶやきなどゆるーくお届けします。

福岡の秋です。。。

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2014年09月18日

 

「行き合ひの空」

  夏から秋に変わるころの空のことだそうです。美しい言葉ですね。

 

 

井口食品の本社は福岡市東区名島というところにございますが、その近辺みにも住宅地の

あいだに、まだ田んぼがあります。

かかしが、かわいいでしょう。。。

  たんぼにはたくさんの生き物が生きているそうです。

 菊月守ぐも 、薄羽黄トンボ 、 秋アカネ、 背白ウンガ、

タイコウチ、日本雨カエル、 タガメ、カマキリ、コウノ鳥、芥子肩広アメトンボ、優形足長グモ

メダカ、青紋糸とんぼ、 塩辛とんぼ、稲ツト虫、アオバ蟻型ハネカグシ、大ヒシクイ

ドジョウ、ツマ黒横バイ、アジアカブトエビ、沼ガエル、トキ、ユスリ、型黒緑霞カメ

土用鬼グモ、クモヘリカ虫、トビ虫、稲水象虫

 ごはん一杯は3000から4000粒 稲株は3株 の中で、オタマジャクシは35匹育って

いるそうです。。。

                              田の虫図鑑より

 この上の写真のたんぼは、周りが住宅になっても、昔からのたんぼを大事にして米を作って

 おられるのでしょうね。たんぼに米を作らなくなると、上に紹介した虫は住みかを失い、困る

 そうです。赤とんぼもたんぼがあるから、秋になると舞うそうです。。

  知らないことばかりです。田舎で生まれたのに。

    かえるを捕まえて、遊んでいたのに。ずいぶん「かえる」にひどいこともしました。。

   朝晩が涼しくなってきました。お体気をつけてお過ごしくださいね。

                            名島屋 井口知子

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2014年09月18日徒然日記

月見肉うどんを名島屋の一番だしで作れば、我が家もうどん屋さん

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2014年09月18日

月見うどんは、卵がお汁にまざって、おいしいですね。決め手はやはり「だし」

最後まで、おつゆをいただける美味しいおうどんを作ってくださいね。卵が入っているので

おつゆは全部いただいてほしいので、つゆを少なめにしています!

材料、、、2人分

1、牛肉、、、40g(牛肉ももの切り落とし)  2、うどん麺、、、茹で麺の冷凍を使用

3、卵、、2個  4、ネギ、、少々  5、名島屋の一番だし、、1包

  調味、砂糖、塩、醤油

作り方

1、小さめのフライパンを火にかけ、オリーブオイルをほんの少しいれて、小さめに切った牛肉を

 炒めます。そこに、砂糖(きび砂糖、甜菜糖)を大さじ1杯入れます。醤油大さじ1杯をいれて

 甘味が足りなければ、砂糖を足します。唐辛子の粉末をいれても美味しくなります。

2、お鍋にお水300ccをいれて、一番だしをいれ5分ほど浸しておきます。

  それから火にかけ、中火にて沸騰しましたら、弱火にして3分ほど煮たてます。一番だしの

 だしパックを軽くお箸で押さえながらとりだしておきます。

 そこに、自然解凍したうどん麺を2人分入れます。

 みりん、醤油、塩で調味をします。 醤油は二人分で大さじ1.5杯ほど。あとはお好みで

 甘めにしたり、醤油の塩が足りなければ味見をして、塩を入れてください。

3、器に2をいれて、卵を入れます。ネギも少し入れると美味しくなります。

  

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2014年09月18日ご飯、麺

イタリア料理のシェフに秋刀魚のお料理を習いました!

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2014年09月10日

先日、イベントにてお知り合いになりました福岡、大濠でお料理アドバイザーと予約制のレストラ

ンのシェフの木村 成幸氏に お料理を習いました。

  お店の名前は  style fit cafe

    福岡市中央区大濠2丁目11-29  092-791-9887

  丁寧に教えていただき、プロならではの、おいしさの秘密を誠実におしえていただきます。

 是非、おすすめのお料理教室です!

 今回教えていただいたものは、旬の「秋刀魚」を使った イタリア料理

 ■ さんまのサンテインボッカ

  サルテインボッカ(saltimbocca  イタリア語で口に飛び込む の意味で、

 短時間で簡単にできることから仔牛肉、鶏肉、豚肉などに生ハム

 (プロシェット、デイ、パルマ)とセージを乗せたり並べた料理だそうです。

 この料理の最も有名な調理法は、ローマ風のサルテインボッカで薄切りの仔牛肉に、

 プロシェット(または生ハム)セージの葉を巻き上げたものを、マサラ酒や白ワインと

 バターで仕上げたものだそうです。

  秋刀魚のサルテインボッカ

 

材料、、2人分

1、秋刀魚(刺身用)、、2匹  2、生ハム(プロシェット クロード デ パルマ) 4枚

3、 セージの葉、、8枚ほど 4、付け合せの野菜、、ピーマン、いんげん みょうが レタス

  薄力粉、白ワイン 塩、こしょう  

 

作り方

秋刀魚を3枚におろし、半身を半分にいたします。 軽く塩、こしょうをふり、その秋刀魚の皮と反対側にセージの葉をおき、生ハムをのせて、包丁の背で軽くたたき、なじませます。 

薄力粉をかえておきます。

 

フライパンに油(オリーブオイルフ)をいれて、皮を下にして焼きます。香りつけに白ワインを最後に、ふりかけます。

付け合せのお野菜ですが、

ピーマンといんげんを食べやすい大きさに切ります。ピーマンはへたのみ、とりのぞき、種等は

おいしいので使用されました。いんげんは4cm長さの斜め切りです。

これからがコツですが

 フライパンを火にかけ、そこにピーマン、いんげんをいれ、素焼きのように炒めます。

 水を少々足して、蓋をして蒸煮をします。

バーナーで焦げ目をつけて、さらにおいしくされました。このバーナーはいろいろなところで

売っているそうです。

 最後に塩、こしょうと、みじん切りにしたにんにくをいれて、少し炒めて出来上がりです。

   次のブログで、秋刀魚の骨のだしを使ったパスタのお料理をご紹介します。

                                        名島屋 井口知子                   

 

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2014年09月10日徒然日記

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