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博多名島屋の徒然日記|店長井口が中心に名島屋のお知らせ日常やちょっとしたつぶやきなどゆるーくお届けします。

炒めなすと夏野菜の煮物は、名島屋のだしでほっこり煮ましょうね。

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2012年08月28日

揚げた「なす」を煮ると、おいしくなりますが、暑いと、揚げ物は、躊躇しますね。。

そこで、炒めて煮ました!こくが出ておいしかったですよ!冷蔵庫の中にある、かぼちゃ、さつま芋、オクラ、何年たったかわからない「高野豆腐」、、なかなか、おいしかったです。2、3日は冷蔵庫で大丈夫。煮物は、たくさん作っておけば、ばたばたしなくてもいいから、是非。

材料、、、4人分

1、なす、、、長なす2本   2、かぼちゃ、、、6分の1個  3、さつま芋、、1個(小さいもの)

4、オクラ、、、5本  5、高野豆腐、、1枚(5センチ×4センチ位のもの)

6、名島屋のだし「新だし」、、、1包   醤油、、大さじ3杯  砂糖(甜菜糖)、、2杯

ゴマ油、、、大さじ1杯

作り方

1、なすはへたをとり、縦に半分に切り、5センチの長さに切り、表面に5ミリ幅くらいに1センチ深さ位に切り込みを入れる。フライパンを熱し、ゴマ油をひき、炒める。

2、オクラはへたのところを切る。少々の塩でもみ、熱湯でゆがき、冷水にいれて、冷やす。

  オクラが大きかったら、斜めに半分に切っておく。

3、かぼちゃは、種をとり、3cm角くらいに切って、角を面取りしておく。

4、さつま芋は1センチ幅くらいの輪切りにする。

6、お鍋にお水、400ccと新だし1包をいれ、10分ほど浸しておく。それから火にかけ、中火で沸騰したら、かぼちゃ、さつま芋、高野豆腐、炒めたなすをいれ、弱火にして、ゆっくり煮ます。

砂糖、醤油をいれ、味をみます。だしパックをしぼって取り出す。

7、6の具が煮えたら、最後にオクラを30秒ほど煮る。色が変わらない程度がよいと思います。

8、盛り付けるときに、高野豆腐は食べやすい大きさに切ってください。

ちょっとピリ辛がお好きな方は、赤唐辛子の種をとり1本入れても美味しいです。。。

 

冷やしうどん   

材料、、1人分 乾麺 50グラム

作り方

1、乾麺の袋のゆで方を見て、ゆでてくださいね。冷やしうどんにするときは、茹でたら、ざるにかえし、水道水を手を使わず、流水をかけ、それから手でもむように洗うと、しこしこしてきます。

2、1を器にもり、醤油をお好みでかけ、手でちぎった焼海苔をまぶしていただきます。

 

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2012年08月28日煮物

冷やしうどんのサラダは、鰹節たっぷりの「だし」のつゆが味の決め手!

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2012年08月27日

おいしい乾麺のうどん(長崎の五島のもの)がありましたので、ゆでて、冷やしうどんにしました。

かぼすをぎゅっとしぼって、冷たくしていただく冷やしうどんは、まだ暑い残暑に小さい秋を運んでくれました。

材料、、2人分

1、うどん乾麺、、150g  2、ミニトマト、、8個   3、ブロッコリー、、小さな房を10個ほど

4、もやし、、、1袋  5、かぼす、、1個 6、名島屋のだし「一番だし」、、1包

7、もろみ、、大さじ1杯  お醤油、、大さじ2杯  塩、、小さじ半杯

8、お肉、、牛肉のもも肉50グラム

作り方

1、 ミニトマトはへたをとり、半分に切っておく。 ブロッコリーは、花を切らないように、房の下で包丁をいれ、沸騰したお湯でさっとゆで、ざるにかえしておきます。

2、もやしの両端を5ミリほど手でちぎります。沸騰したお湯で、さっとゆがき、ざるに返しておきます。

3、うどんの乾麺は袋の裏面に書いてあるゆで方を読み、ゆでて、ざるにかえし、手でさわらず、流水をある程度冷えるまでかけて、それから、手でもむように、洗います。水を切っておきます。

4、お鍋にお水200ccと名島屋のだし「一番だし」1包をいれ、10分ほど浸しておきます。

それから火にかけ、沸騰したら弱火にして3分ほど煮立てます。だしパックをとりだし、醤油、塩をいれ、30秒ほど煮たて、火からおろし、器に入れ替えて、冷やします。

5、牛のもも肉はすこし厚みのあるものを用意して、常温にもどし、塩、コショウで味をつけておきます。フライパンで、両面を焼き、はさみで食べやすい大きさに切っておきまます。

 

器にうどん、もやし、ブロッコリー、トマト、お肉を盛り付け、4をかけます。

  かぼすをお好みでしぼり、もろみを隠し味にしていただきます。

 

 

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2012年08月27日ご飯、麺

とうもろこしが美味しそうだったので、お味噌汁の具にしました!

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2012年08月27日

とうもろこしが、大変おいしそうで、お盆をすぎると、やはり秋祭りといえば、とうもろこし。

ついつい手がのびてしまったものの、3本も入って安かったから、1本はお味噌汁の具にしました。

あとは、夏野菜の水を使わない蒸煮。アボガドと味海苔の和え物は、さっぱり酢を使った調味をしました。

材料、、、2人分

とうもろこしとレタスのお味噌汁

1、レタス、、、外巻きの大きな葉を2枚   2、とうもろこし、、、半本

3、名島屋のだし「新だし」、、1包  4、お味噌、、今回は麦味噌を使いました。大さじ1杯半

作り方

1、お鍋にお水300ccと名島屋のだし「新だし」を1包いれ、10分ほど水に浸しておきます。

  時間があれば、1時間ほど浸せば、もっと「だし」の味が深くなります。

  中火で煮たて、沸騰させます。とうもろこしの実を包丁でそぎ落とします。とうもろこしを立てて、上から包丁を入れて、そぎ落とすとよいです。沸騰した「だし」に、とうもろこしを入れます。

3分ほど、弱火で煮ますと、今の鮮度のよい、とうもろこしはすぐに煮えますので、煮えたら、だしパックを取り出し、せん切りに切ったレタスを入れます。

2、お味噌をときいれます。

夏野菜の蒸煮の作り方

材料、、、3人分ほど

1、ズッキーニ、、半本  2、トマト、、2個   3、なす、、1本  4、玉ねぎ、、2個

5、にんにく、、、2かけ  6、オリーブオイル、、、大さじ2杯 7、塩、、小さじ2杯 

8、こしょう、、小さじ半杯

作り方

1、お野菜はすべて大きめの乱切りにする。

2、厚めの蓋がしっかりできるお鍋を用意して、お鍋を火にかけ、温まったら、そこにオリーブオイルをいれ、にんにくの薄切りしたものをいれ、香りつける。

そこに1の野菜をいれ、さっと炒め、塩とこしょうで味をつけて、しっかりと蓋をする。途中で蓋をはずして、煮え具合をみて、焦げ付きそうでしたら、お水を少々くわえるか、白ワインを少々加える。

アボガドと味海苔のあえもの

材料、、2人分

1、アボガド、、1個  2、味海苔、、1枚分

調味料、、お酢、、今回はりんご酢、、大さじ1杯  はちみつ、、小さじ1杯  塩、、小さじ4分1

よく混ぜます。

作り方、、アボガドは、皮がついたまま、縦に種をあたるまで、包丁をいれ、反対側からも種に包丁があたるまで入れます。そして、上半分、下半分ねじるように動かして、半分にします。

種に包丁のかどをつきさして、取り出します。皮をむき、5ミリ幅くらいの薄切りにします。

調味をして、最後に手でちぎった味海苔をまぶします。

 

 

 

 

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2012年08月27日汁もの(お味噌汁、お吸いもの、お雑煮等)

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