名島屋のだしや海苔を使ったレシピを日々お届けします。ご家族や恋人に料理を振舞って下さい!!

名島屋のだしパックの中身は、だしを作ったあとに、捨てるには、大変もったいないと思います。

鰹ふしもたくさん入っていますし、だしパックの中身は、９９パーセント近く乾物です。あと、すこし

は、醤油を作る過程で、できる「もろみ」の乾燥したものが入っていますが、これも、大豆と小麦。

是非、すぐお使いにならないときは、冷凍庫に、ぐっとしぼって保管してくださいね。

今回は、ごぼうピラフに「だしがら」をいれて作りました。

ブロッコリーのお味噌汁、、、２人分

材料

１、ブロッコリー、、６房くらい　　２、麦味噌、、大さじ１杯半　　３、名島屋のだし「一番だし」、１包

作り方

１、お鍋にお水３００ｃｃと一番だしをいれ、５分ほど水に浸しておきます。それから中火にて火に

かけ、沸騰したら、弱火にして３分ほど煮たてます。だしパックを、しぼってとりだします。

２、ブロッコリーは、花の部分に包丁をいれないように切って、沸騰したお湯にいれて茹でます。

　茹で上がったら、ざるにかえします。

３、１のだしに２のブロッコリーをいれ、味噌を溶き入れます。今回は麦味噌を使いました。

ごぼうピラフ、、、２人分

材料

１、ごぼう、、５センチほど　　　２、卵、、２個　　３、人参、、３センチほど

４、ネギ、、、１本　　５、玉ねぎ、、４分の１個　　６、ベーコン、、、２枚　７、一番だしのだしがら

８、ごはん　１杯半　　　調味　　塩、醤油、こしょう　酢　みりん

作り方

１、フライパンを熱し、テフロンでなければ油を少々ひき、割った卵をいれます。中火以上の火

で、箸で手早く、大きめのいり卵にします。

２、　ごぼうはささがきにして、５分ほど水にさらして、ざるにかえします。

　　ネギは小口切りです。玉ねぎは１センチ角くらいのみじん切りです。ベーコンは細かく切って

　　おきます。（１ｃｍ角くらい）　人参も５ミリ角くらいのみじん切りです。

３、１のいり卵を一旦器にとりだしておきます。火にかけ、ベーコンをいため、そこにごぼう、

　　玉ねぎをいれ、よく炒めたら、人参も入れます。ごはんをいれ、みりん小さじ１杯、塩小さじ半

　　分をいれ、こしょうも小さじ４分の１ほど入れます。（白がよいです）

　　フライパンを動かしながら、ごはんと具を混ぜながら炒めます。最後に、いり卵とネギとよくしぼった、だしがら、を入れます。味をみて、塩味が足りなければ、醤油を少々足します。

　桃が入った夏サラダ

材料、、２人分

１、桃、、小ぶりのもの１個　　２、サラダ菜、、３枚　　３、セロリ、、１本　　４、ミニトマト、、４個

ドレッシングの作り方

１、酢大さじ２杯に塩を小さじ半杯をいれ、茶せんの古いものがあれば、茶せんでよく混ぜます。

　　そこに、今回は亜麻油を使いましたが、大さじ４杯を入れながら、茶せんでよく混ぜます。

　（お茶をたてる感じでまぜると、油と酢がよく混ざります）　コショウを少々いれます。（黒）

　　材料のものを、３ｃｍ角くらいに切って、水気を切って冷やしておきます。

　　そこに作ったドレッシングを混ぜあわせます。

お味噌汁の具は、冷蔵庫の整理。半分冷奴に食べて、残っていたお豆腐、新玉ねぎは春のおいしさ。

キャベツも外の厚めの一枚の葉を冷蔵庫に残していました。　そうです！なんでも使わなくっちゃ。

是非、いろいろなお味噌汁を発案してくださいね。。

材料、、、２人分

１、新玉ねぎ、、１個　　２、キャベツの外葉、、、１枚　　　３、　豆腐、、、半丁　　５、生しいたけ、、２枚

６、クレソンまたは、せり、、、、２本　　　７、名島屋のだし「一番だし」、、、１包　　８、麦みそ、、大さじ２杯

作り方

１、玉ねぎは縦に半分に切って、その半分の切り目をしたにして、繊維にそって、薄切りにします。

　キャベツも５センチ位のせん切りします。生しいたけもせん切りです。

２、お水３００ｃｃに名島屋のだし「一番だし」を１包いれて、５分ほど水に浸しておきます。それから中火で沸騰させ、弱火にして３分ほど煮たてます。だしパックをとりだし、玉ねぎ、キャベツ、しいたけをいれて柔らかく煮えるまで弱火で煮ます。そこに手でちぎった豆腐をいれます（あまり小さくしないほうが、おいしいです）。

３、お味噌を溶き入れ、最後にせりを入れます。

うど、ふきのとうなど、春だなあ、、としみじみ感じさせてくれる山の幸を、いれて、おいしい「だし」でお吸いものをつくりませんか。

透明で、少量の塩、上質な醤油、酒ぐらいで味をつけている清冽な汁の仕立てには、お客様にだす場合は、特に気をつかいますね。お料理屋さんほどの吟味はできないまでも、まねができる方法がひとつあります。それは、吸う人の時間にあわせて、だし汁を引くということです。どの料理よりも、あとでだし汁を引くように段取りをします。それまでに、椀種、椀づま、吸い口準備だけを終えておきます。引き立てのだし汁こそ、お吸い物のおいしさを決めますので、名島屋にだしパックをお使いいただく場合も、最後にだしを作っていただきたく存じます。

季節の変わり目のお吸い物は、椀だねには、わくわくしますね。。春がくるのは、特に寒い地方にとっては、なによりも、気持ちがはずむものですよね。。寒く、厳しい冬を数ヶ月過ごし、春の日差しを感じたときの喜びを大きいと思います。

上の写真は、ふきのとうです。。少しにがみがあって、吸い口のかわりに使ってくださいね。

「わかめの吸い物」

材料、、、、３人分

１、わかめ、、水に浸して、塩をとった「わかめ」を２ｃｍ長さくらいに切ったものを、一人分が大さじ２杯分くらいが適量です。

２、うど、、、５センチ長さくらい　　うどは皮を厚くむいて、薄切りの短冊に切ってください。

３、ふきのとう、、外の葉は取り除き、中の柔らかいところだけを使います。ちいさく手でしてください。香りづけ程度に使いますので、小さくされてかまいません。

４、お鍋に４５０ｃｃ位のお水をいれ、５分ほど名島屋のだし「新だし」を浸しておきます。それから中火にて煮たて、沸騰したら、、さらに３分ほど弱火にて煮たてます。だしパックを取り出します。

そこに、わかめ、うどをいれ、３０秒ほど煮ます。火を止めて、醤油大さじ１杯をいれ、味を見て、塩味がよければ、塩は省きます。お酒、大さじ１杯ほど入れます。最後にふきのとうをいれて、できあがりです。