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博多名島屋の徒然日記|店長井口が中心に名島屋のお知らせ日常やちょっとしたつぶやきなどゆるーくお届けします。

あさりがおいしい頃です。無塩のだしパックで作れば、最後までいただけます。

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2011年03月31日


2011年4月に作ったものです。

卵の袋煮、あさりのお味噌汁

あさりがおいしいころです。名島屋の出汁はパックの中が100%近く乾物です。

味付けもされておりませんので、お味噌汁を作るのに、お味噌の塩分と重ならない

で健康維持を考えると大変よいと喜ばれます。お汁を最後までいただけるお味噌汁

を是非作ってくださいね。お味噌汁はすぐれた発酵食品「味噌」を使った日本の

誇るスープです!

2人分

  • 卵 … 2個
  • いなり用の油揚げ … 2枚
  • 水菜 … 2分1把

煮汁

  • 名島屋の無添加新だし又は枕崎1包で作った“だし” … 100cc
     (あさりのお味噌汁にも“だし”を使うので、だしパックで500ccのだしを作っておく。)
  • 砂糖(甜菜等又は黒砂糖) … 大さじ1杯
  • 日本酒 … 小さじ1杯
  • 醤油 … 大さじ1杯


■作り方

1

油揚げは、四方の1箇所を包丁で切り目をいれ、袋状にする。
これを、熱湯で2~3分間ゆでて油抜きをし、水気をきって軽く絞る。

2
卵を小さい器に1個割りいれ、油揚げの中に流しいれ、切り口をようじで縫う様にとじる。中身が流れないように立てかけておく。
3

鍋に煮汁の材料を入れて煮立て2弱火の中火で4分間煮る。
裏返しして、ごく弱火にし、さらに4分間煮て火を止める。

4

熱湯で水菜をさっとゆで、ざるにとり、4センチ長さに切りそろえる。

5

3の中の隅に4をいれ、さっと煮る。

6

油揚げのようじを除いて器に盛り、水菜を添えて、残った煮汁をかける。

あさりのお味噌汁

■材料

2人分

  • あさり … 20個程
  • 麦味噌 … 大さじ2杯
  • 名島屋の国産無添加新だし又は枕崎で作った”だし” … 400cc

■作り方

1

あさりは、ボールに水を入れた中で、買ってきたものを20分ほどつけておき、ざるにかえし、流水で殻をよく洗う。

2
沸騰した”だし”の中に1のあさりをいれ、あさりが開いたら、味噌を溶き入れる。


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2011年03月31日煮物

だしをきかせて春キャベツも煮物にしてたっぷりいただきたいですね。

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2011年03月29日

2100年3月に作ったものです。

春キャベツは柔らかくて、まさに春の旬の味です。
キャベツは胃にもよいそうで、同じような名前の
胃薬もあるくらいですね。やすいし、たくさんいただければ
お腹も大きくなるし、ビタミンも多いし、美容にはうれしい
お野菜です。そこに大豆を使った豆腐と海老を入れれば
さらに女性にはうれしい1品です。
是非作ってみてくださいね。

■材料

3人分

    キャベツ … 4分の1個 厚揚げ … 1丁 海老 … 3匹
    国産100%無添加だし「新だし」        …  1包
    調味料 : お醤油 …  大さじ4杯  塩   …  小さじ1杯 ザラメ … 大さじ1杯

■作り方

1

キャベツは、1cmくらいの幅で食べやすい大きさに切っておく。

2

海老は殻ごとお水から茹で、茹で上がってからもお鍋の中で
  冷ましておく。冷えたら、殻をむき、頭はとる。

3

③厚揚げは熱湯をかけ、油抜きをして、食べやすい大きさに切る。

4

お鍋にお水400ccと名島屋の「新だし」を1包入れ、10分ほど
  水に浸しておく。その後火にかけ沸騰して4分ほど中火で煮立てる。
  そこに、1のキャベツと3の厚揚げを入れ、キャベツがしんなりしてきたら
  ザラメ、醤油、塩で味付ける。厚揚げ入りの煮物は少し甘めにした方が
  おいしいようです。最後に2の海老を入れる。だしパックを取り出す。


5

1を煮立てて、茹で麺のそばを2玉入れる。沸騰したら火から
おろし、器に盛り付ける。4の揚げた天ぷらを上に盛り付ける。


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2011年03月29日煮物

だし巻き卵焼きも名島屋のだしで作れば、有名店の味です!

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2011年03月29日


おかずにも、お弁当にも、お酒の肴にも
大活躍のだし巻き卵。さっと作れれば
突然のお客様も大喜びです。

■材料

2人分

    卵    … 3個 かたくり粉(又は葛) … 小さじ1杯(少々のお水で溶かしておく)
    国産100%無添加だし「新だし」        …  2包
    調味料 : みりん …  大さじ1杯  塩   …  小さじ半杯

■作り方

1

お鍋にお水500ccと名島屋のだし「新だし」を1包入れ、10分ほど
お水に浸しておく。その後火にかけ、沸騰して4分ほど煮立てる。だしパック
をとりだしておく。その中の100ccほどをだし巻き卵に使い、後は他の料理
に使ってください。

2

卵を器に溶きほぐし、1の冷ました「だし」を入れる。そこに、みりんと塩と溶いた
かたくり粉を入れて、よく混ぜる。

3

卵焼き用の鍋を中火にかけ、油をひく。そこに2の5分の1くらいを流しいれ、
均等に流す。ある程度卵が煮えたら、くるくると端によせる。空いた鍋のところに
また油をひく。そこに、3分の1程度の卵汁を入れ、端によせた部分を箸で軽く
もちあげ、そこにも卵汁が流れるようにする。流したものに火が通ったら、芯になる部分
からくるくると巻く。それを卵汁がなくなるまで繰り返す。
少し焦げ目がつくくらいがおいしいようです。巻きすの竹(表を内側にする)があれば、すのこで巻くと形が整って美しく仕上がります。

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2011年03月29日焼きもの、揚げもの、蒸しもの、炒めもの

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