名島屋のだしや海苔を使ったレシピを日々お届けします。ご家族や恋人に料理を振舞って下さい!!

ラーメンは、ときどき、食べたくなりますよね！生麺のラーメンをいただいたものの、

お湯で溶くスープは、こってり。半分使って、あとは、名島屋の新だしでだしを作り、そのだし

で割りました。。和風ラーメンに仕上がり、大変おいしかったです！　乾麺のラーメンの

インスタントも、そのように利用したら、ちょっとしたプロの和風ラーメンに仕上がります。

　ちょっと、醤油をいれて香りをつけるのもﾎﾟｲﾝﾄです。

　　　是非、春キャベツや、卵や、わかめや、海苔など入れて、具たっぷりのオリジナルの

　ラーメンを作ってくださいね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名島屋　井口知子

七草がゆではなく、七草雑炊を作りました！土鍋でゆっくりと作りました。

材量、、、４人分

１、最近はスーパーにて七草がパックになって販売しておりますが、それを購入しました。

２、名島屋新だし　、、２包

３、ごはん、、２椀分くらい

調味、、塩少々

作り方

１、名島屋の新だし２包をお水、６００ｃｃを入れたお鍋に５分ほど浸す。それから火にかけ、沸騰して

５分ほど煮出す。だしパックをしぼって取り出しておく。

２、七草を２ｃｍくらいの長さに切っておく。

３、ごはんにお湯をかけて、ざるにかえしておく。

４、土鍋に１のだし汁と、３のご飯をいれ、弱火で、ゆっくりと火をとおす。

塩をほんの少しいれて、最後に２の七草をいれて火を止める。

七草がゆは、年末からお正月にかけての胃腸の疲れを癒すことも考えられた行事とききます。

七草に限らず、冷蔵庫の中の緑野菜を細かく切って、七草雑炊、七草がゆを作ってみませんか。

昔ながらの「ちらし寿司」いろいろな行事に花を添えるちらしずし。行楽の季節、重箱に入れて

手土産にしても、きっと喜ばれることでしょう。おいしいだしで、仕上げた手作りなら、ないよりの

おご馳走です。

材料、、、４人分

●干ししいたけ、、、４枚　●海老、、１０尾　●れんこん、、５cm　●にんじん、、３分の１本　●三つ葉、、１束

●卵　３個　●焼海苔、、全形１枚　●だし汁　砂糖　塩　酒　みりん　醤油　　酢　サラダ油

すしめし

材料、、４人分

●米、、３ｶｯﾌﾟ　●みりん、、大さじ３　●昆布、、、１０cm×１５cm　

●あわせ酢、、酢、、　大さじ３　塩、、小さじ２　　砂糖、、大さじ３

作り方

①　米は炊く１時間以上前にとぎ、ざるにあげておく。

②　みりんの分量と水をあわせ３．３ｶｯﾌﾟ（１割増し）にして、切った昆布をいれて米を炊く。

③　炊きあがったごはんを器にあけ、酢、砂糖、塩を混ぜた合せ酢をまわしかける。しゃもじで

　　切るように混ぜ、すしめしを作る。

料理のポイント

※　茹でもの、煮物それぞれに小鍋を割り当て、使いまわしで段取りよく仕上げましょう。

※　新だし１包を５００ｃｃ弱の水で煮出し、具を煮るためのだし汁を用意しておきましょう。

　　手間はかかりますが、それぞれの具を別々に煮るのがおいしさの秘訣です。

※　具の準備は、しいたけから。時間のある日に多めに作って冷凍しておいても便利

です。

具の作り方

しいたけ　、、、、中程度の干ししいたけを４枚を水で戻しておく。

①戻したしいたけを、だし汁３分の２ｶｯﾌﾟと砂糖大さじ２で４～５分下煮する。

②みりん大さじ２、醤油大さじ１を加え、汁気がなくなるまで中火で煮る。

③冷ましてから軸を落とし、２枚は薄切り、２枚は飾り用として扇型に４等分する。

海老、、、海老１０尾は背ワタを取っておく。

①海老を水から茹で、沸騰後１分ほど経ったら火からおろして茹で汁ごと冷ます。

②冷めたら皮をむき、頭と尾をとって分量の甘酢に１０分ほど浸ける。

甘酢の分量　　酢、、大さじ３杯　塩、、小さじ１杯　　砂糖、、大さじ１杯

れんこん、、、５cm見当のれんこんの泥を洗い落とし、乾かしておく。

①れんこんは皮をむいて、縦半分に切って薄切りにし、れんこんの穴に沿って、切り込みを

いれ、雪の輪切りにする。

②鍋に水を入れ、煮立ったところに、れんこんをいれ、５分程ゆで、ざるにあげる。それを１５分

　ほど甘酢に浸ける。

甘酢の分量　酢、、大さじ３杯　塩、、小さじ１杯　　砂糖、、大さじ１杯

にんじん、、、にんじん３分の１本の皮をむき、細切りにする。小鍋ににんじんを入れ、ひたひた

程度の水と砂糖大さじ１杯と塩少々を加えて火にかけ、沸騰後３分ほど煮立ててざるにとり

冷ます。

三つ葉

三つ葉一束は根の部分を落とし、塩少々を加えた熱湯にさっとくぐらせ冷水にとり、茎だけを

３ｃｍ長さに切って少量の塩をまぶす（葉の部分は使わない）

錦糸卵

溶き卵３個分に砂糖小さじ１、塩少々を加えて調味し、サラダ油をひいたフライパンなどで

薄焼き卵を作り、冷めたらせん切りにする。

もみ海苔

焼海苔（全形１枚分見当）をビニール袋に入れ、袋ごと揉んで細かいもみ海苔にする。

　　　　　　　　　↓

材料が揃ったら、、、

①すしめしが人肌程度に冷めたら、もみ海苔を均一に混ぜ込む。

②薄切りの、しいたけを均一になるように、すこしずつ混ぜる。

③全面に錦糸卵をのせ、飾り切りした、しいたけ、海老、にんじん、三つ葉を彩りどりよく

　散らす。　　

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名島屋　スタッフ　白木