揚げ茄子のさっぱり煮ひたしは、おいしいだしで。

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揚げ茄子のさっぱり煮ひたしは、おいしいだしで。

2011年07月16日

なすは７月から９月のものが一番おいしいですね。
油との相性がよく、揚げるととくにおいしくなるようです。
皮の紫の色素、ナスニンは、いろいろな効用があるらしいです。

4人分

なすを縦半分に切って、さらに５センチの長さに切る。
表に５ミリ幅くらいの切り目を斜めに入れる。（深さは１ｃｍ弱くらい）

フライパンに１cmくらいの深さになるくらいの油をいれ、火をかける。
油が熱してきたら、なすの表面を下に置き、炒め揚げる。１，２度裏返しにする。
しんなりするまで、炒め揚げる。

鍋に名島屋のだしパック１包と水５００ｃｃをいれ、沸騰させる。
そこに、の油をよくきった、なすをいれ、煮る。２分ほど煮たら
みりん、醤油、酢をいれ、調味する。そこに赤唐辛子の種をとり、小口きりに
したものを入れる。
を、器にとりだして、冷やしてもおいしいし、温かくいただいてもおいしいですよ。

　器に盛ったに、いりごまと小口きりのネギを上におく。

2011年07月16日煮物

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