名島屋のだしや海苔を使ったレシピを日々お届けします。ご家族や恋人に料理を振舞って下さい!!

冬瓜と桜海老の煮物(料理屋風)
 

作り方
①冬瓜を小口に切り、表面をむきます、
この際厚くむかず緑が薄く残る程度に・・・

② 表面に火のとおりが良くなるように鹿の子に切り目を入れ表面を
  塩磨きし出来ればミョウバンと半々の塩が最高ですがそこまで要求出来ますまい。
  湯がき具合は 串などで刺しスット入る程度です。
  塩磨きにより色落ちせずきれいな緑色が残ります。

③　炊くのは簡単です

 割合が出汁　10　みりん1、　醤油(薄口)1
  の冷ました漬け汁に一晩漬け込むのも良し、直ぐめし上げるのでしたらそのまま
  炊きます。
  尚 味付けのコツは足し算です。
  上記の割合は目安
  に過ぎません。
      先ず出し10を入れみりん0,8 薄口0,8 と少なめに入れ
      自分味を探してください。

      主婦歴長い方はご存知と思いますが
      尚当店の寄せ鍋の割合は これです・・・ダマサレタと思い作ってみてください
      目から鱗です   旦那も早く帰ってきます・・・困る人もいるかもしれませんが
    後煮汁に乾燥の桜海老を付けるだけで料理屋さんに変身!!
    鶏ミンチだし汁に入れ薄く片栗でとろみを付ければおかずです。
       
                                                              六三亭
                                                               三代目若大将

上記は博多　中洲「六三亭」様から作っていただいたレシピですが、材料の冬瓜は

作る人数によって調整されてください。出汁はもちろん名島屋の「新だし」を使用しております。

だしの作り方は、新だしの出汁の作り方をごらんいただきますようお願いします。

博多「六三亭」さんは博多の中洲にありますが、おこぜ料理で大変有名ですし、移り変わりの

多いお料理屋さんにおいて、長いこと努力されております。仕事の緊張や現実を忘れさせてくれる

ウイットにとんだご主人の人柄もファンが多い理由と存じます。是非、夏のほてった体を冷やして

くれる冬瓜をお料理されませんか。。。　　　　名島屋　　井口知子

お友達夫婦が、旦那さまが夜に釣った「やりいか」を朝持ってきてくれました。こんな嬉しい

ことはないですね。。おまけに、刺身にしてくれたりと、さんざん働かせてしまいました。

刺身にしてくれました！

右は揚がったばかりのやりいかです。今の時期は小ぶりだそうです。

材料、、、３人分

●やりいか、、、３杯　　●　トマト、、完熟　４個　●玉ねぎ、、、１個　　茄子、、２本

●　名島屋の新だし、、１包　　

作り方

①やりいかをゲソの部分や、頭等をとりのぞき、胴部位だけにする。

胴の表面を、濡れた布巾で薄皮とりのぞく。胴の空洞のなかに、切った足、横についている

ひれ（耳ともいいますが）を切り落として、入れる。入れ込んだら、爪楊枝で縫ったように止める。

②　厚手の鍋をあたため、オリーブオイル１杯とガーリックパウダーを小さじ１杯いれ香りをつける。

　　そこに、みじん切りした玉ねぎをよくいためて、乱切り（２cm角くらい）にしたトマト、

　　４cm長さの４つ割りにした茄子（５分ほど水にさらす）をいれ、さらに炒める。塩小さじ半杯

　こしょう小さじ半杯、ローズマリーの粉末小さじ４分の１（乾燥の葉があるときはそれを入れる）

　そこに①のいかと、水１００ｃｃと新だし１包をいれ、鍋の蓋をして中火で煮込む。

　ある程度煮えたら、だしパックを取り出す。味をみて、最後に砂糖を小さじ４分の１ほどを

　隠し味に入れる。　また、いただくときに、いかを取り出し、爪楊枝をとり２ｃｍ幅くらいに切る。

アドバイス　　いかの新鮮なものをいただいたり、購入して、すぐに作れないときは

水で洗ったり、水にふれることを避けて、新聞紙に包み、それをビニール袋にいれて

冷凍庫にいれておけば、解凍後も新鮮な状態でお刺身ができます。

釣った「いか」も、そのようにすぐにすれば、透明ないかの刺身がいただけるということです。

かぼちゃをお友達にいただいたので、新だしであずきを入れて煮ました。あずきはむくみ防止にも

よいとききましたので、入れてみました。ほっこりあずきが、甘く、ダイエット中はこのメニューだけで

よいかもと思ってしまいました。是非作ってみてくださいね。

材料、、、４人分

●　鶏肉　もも肉、、、１５０ｇ　●　かぼちゃ、、大きめ半分　　●　あずき、、半ｶｯﾌﾟくらい

調味　　醤油、、大さじ１杯　　みりん、、大さじ１杯　　名島屋の新だし、、１包

作り方

①　かぼちゃは、４cm幅くらいに半分のかぼちゃを切る。種をとり、さらに３cm長さに切り

　　ところどころ皮をむいておく。

②　あずきは一晩水につけたものを、煮たて、沸騰したら、お湯をすてて、あらたに水をあずき

が浸かるくらいに入れて煮る。ゆっくり中火で煮て、指の先でつぶれるくらいまで煮る。

途中で砂糖（沖縄の黒砂糖を使用しました）をいれて煮る。

③　鶏肉のもも肉は食べやすい大きさ（２ｃｍ角）くらいに切っておく。余分の油や皮を取り除く。

④　お鍋にお水４００ｃｃと名島屋の新だしを１包いれ、５分ほど水に浸けておく。その後火に

かけ、沸騰して４分ほど煮出す。出汁パックを取り出し、そこに切ったかぼちゃと鶏肉をいれ

中火でゆっくり煮る。かぼちゃに箸がとおるようになったら、みりん大さじ１杯、醤油大さじ１杯

をいれる。

⑤　器にもりつけて、最後に②のあずきを盛り付ける。

あずきの甘さがあるので、かぼちゃは少し物足りないくらいに甘味は抑えてくださいね。