名島屋のだしや海苔を使ったレシピを日々お届けします。ご家族や恋人に料理を振舞って下さい!!

　　　いのくちのめんたい粉（こ）は、いろいろな料理に使えます！

　　今回は、鯛の切り身を、オリーブオイルににんにくの香りつけをして焼いて、めんたい粉をマヨネーズにいれた

　ものを、途中でのせて、フライパンに蓋をして、弱火で焼きました。

　刺身は、ふぐですが、さっぱりした味が重なると、めりはりがないので、淡泊味の鯛をイタリアン風に

　調理しました。おいしかったです。

　　材料、、、２人分

　　１、鯛の切り身、、、２枚　　　２、しめじ、、、適量　　３、ねぎ、、適量

　　４、めいたい粉、、大さじ３杯　　５、マヨネーズ、、、大さじ４杯程度　　

　　オリーブオイル、、、大匙２杯程度　　にんにく、、２かけ

　作り方

　１、マヨネーズにめんたい粉をいれて、混ぜておく。

　２、フライパンにオリーブオイルをいれて、火にかけて、にんにくのスライスしたものをいれて

　　　香りをつける。

　　　そこに鯛の切り身をいれて、両面に焦げ目を軽くつけるまで、中火で焼きて、その後

　　　めんたい粉入りマヨネーズソースを鯛の上に置き、弱火に切り替えて、蓋をして焼く。

　　　途中でしめじ、ネギを入れる。

　　かぼちゃの煮物、、、２人分

　　材料、、、かぼちゃ（栗かぼちゃ）、、４分の１程度

　　名島屋の一番だし、、１包

　作り方

　　１、かぼちゃと食べやすい大きさに切って、皮をところどころ剥く。

　　２、小さ目のお鍋にかぼちゃと名島屋の一番だし１包をいれ、かぼちゃがかぶる位まで水を入れる

　　　　中火でかぼちゃが煮えるまで火にかける。味はかぼちゃが甘いので、なにも足さない。

　　　赤とんぼをみかけたり、空の雲をみて、夏も過ぎ去ったと感じておりますが、まだまだ暑いです。

　　　夏の疲れがでるころ、豚肉は、暑い沖縄ではたくさん召し上がりになりますし、沖縄の方の海藻の消費量も

　　　多いですね。当社も長年沖縄では、海苔を販売していただいており、沖縄に行きますと、海苔に限らず

　　　海藻をよく食されると感じます。

　　　メニュー　　栗入り、なす豚　　　　豆腐といちじく　　　　まいたけのお吸い物

　　　なす豚、、、約２から３人分

　　　材料、、、ロースの薄切り豚肉　２５０ｇ　　茄子、、、中ぐらいのものを２本　　栗、、、５個ほど

　　　　　　名島屋の新だし、、１包　　味噌（麦みそ）、、大さじ２杯　　きび砂糖、、大さじ２杯

　　　　　　日本酒、、大さじ１杯　　　生姜、、３㎝角位　　　にんにく、、１個　　白ネギ、、緑のところ

　　　作り方

　　　　１、茄子は、４センチ長さを半分に切って、それをさらに３等分する。栗は、皮をむいて、半分または

　　　　　３等分に切っておく。　豚肉は食べやすい大きさに切っておく。

　　　　２、フライパンに、米油を大匙１杯ほどいれ、生姜のうすぎり、にんにくの薄切りをいれて、香りをつけ

　　　　　　そこに、茄子と豚肉、栗をいれて炒める。　さっと炒めたら、お水約１５０ｃｃほどと新だしをいれ

　　　　　　ふたをして中火にて煮る。

　　　　３、味噌を日本酒で溶いておく。２の中に、きび砂糖と味噌を溶いたものを入れて、さらに蓋をして

　　　　　　茄子や栗が煮えるまで火の調整をして煮ます。水が足りなくなったら、少し足します。最後に

　　　　　　白ねぎの緑のところを入れる。

　　　　豆腐といちじく

　　　　豆腐は、１丁を４等分にして、５ミリ幅くらいに切れ目を入れる。

　　　　いちじくは皮をむく。今回は、市販のごまドレッシングをかけましたが、お好きな味でお試しください。

　　　　いちじくは初秋の果物です。

　　　　いちじくの効用

　　　　食物繊維であるペクチンが豊富。腸の働きを促し、便秘を改善する。またタンパク質の消化をよくする

　　　　酵素が含まれているため、胃を丈夫にするほか、のどの痛みにも効果を発揮する。さらに香り成分が

　　　　免疫力を高める効果もあるそうです。

　　　　おいしい時期は８月から９月　　鮮度の見分け方、、形が大き目で、皮が赤く鮮やかなもの。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おしりが割れそうなものはよく熟しています。さらに触ったとき

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　に弾力とみずみずしさを感じるものは甘みがあり、味のより良品。　

　　　　８月の半ばの雨で多少涼しくなっておりましのに、また真夏の暑さにお昼は戻っておりますね。

　　　　インスタントのカレールーを使い、名島屋の新だしを水の代わりに使いますと、大変おいしくなります。

　　　　冷凍しておけば、いつでもいただけますし、お鍋に最後に残ったカレーに名島屋の新だし１を１包と

　　　　水を入れて、沸騰したら、冷凍うどん玉をいれたら、お鍋はきれいになるし、美味しいカレーうどんの

　　　　出来上がりです！　

　　　　メニュー　　夏野菜カレー　　なすの塩もみ　　　サラダ（栗を茹でてみましたが、まだ甘味がなかったです）　　

　　　　カレーには、牛肉、ジャガイモ、ニンジン、オクラ、アスパラガス、玉ねぎを入れております。

　　　　水の代わりに、名島屋の新だしで作った出汁を入れて具を煮込んだ後にインスタントのカレールーを使用して

　　　　います。少し甘く作りたいときは、りんごをおろしたものを入れても美味しいです。

　　　　なすの塩もみは、薄切りにしたなすに塩を少々ふりかけて、１０分ほどそのままおいて、

　　　　手で絞ります。ごま油と、ほんの少しの醤油を入れて、好みでごま、ラー油をほんの少し足しても

　　　　夏らしい味になると思います。

　　　　なすは皮には、紫の色素、ナスニンが含まれており、動脈硬化に効果を発揮するといわれております。

　　　　なすのおもな栄養成分

　　　　ほとんどが水分だが、皮には紫の色素ナスニンが含まれ、動脈硬化やガン予防に効果を発揮すると

　　　　言われてます。血圧を下げる作用をもつカリウム、肝臓の働きをよくするコリンも含まれています。

　　　　おいしい時期　　７月から８月

　　　美味しさの目安

　　　ヘタのとげと切り口を見る

　　　ヘタのとげが鋭くとがるように張っていて、触ると痛いものほど新鮮で元気です。また切り口がみずみずしく

　　　乾いてにものを選びたいものです。

　　保存方法

　　　なすは、低温に弱い野菜。水分が蒸発しないように、ビニール袋に入れてから新聞紙にくるみ、冷蔵庫に

　　　保管します。

　　　あく抜きのコツ

　　　イタリア料理では、なすに塩をふって出てきた水分をふくことで、アクを抜きます。こうすると

　　　なすが水を含まず水っぽくなりません。天ぷらなど揚げるときも応用したいものです。