だしの通販、販売の名島屋から日々の業務など、ラクーにお届けします。

皆様お元気でしょうか。夕焼けが美しいころですね。博多は先日の雨から、朝晩冷えこんでまいりましたが、昼は、澄み渡る秋空で、まあ、気持ちのよいぽかぽか陽気です。

さて、１０月の１９日から２１日まで、福岡市のマリンメッセで主催された西部ガスの「ガス、スタイル２０１２」に、弊社のだしを、消費者アドバイザー等の方により、「なっとく」のマークを取得させていただいた会社のビスネットのコーナーに、並べていただきました。

多くの来場者がございましたが、名島屋のホームページでもおなじみの、料理塾を長年福岡

で、されておられる「桧山タミ先生」のキッチンステージがありました。

 

お話の料理実演の内容は　「母から娘へ　受け継がれる煮しめ」

先生はの塾での一貫して言われていることに、素材は、旬のおいしい野菜や、魚、調味料は

本物の時間と手間をかけた、良いものを。。。家庭料理は外食と違うから、味は薄めで、体調や

季節で、身体を考えたお料理を。

鍋は３０年使っても、くたびれない本物の素材のもの。銅鍋など。

今回は、煮しめ、白身魚と、青魚の煮付けの違いなどを実演されてました。

白身魚（鯛や、ひらめなど）は、さっと、薄味で落し蓋をして、酒や醤油などで、汁が残る程度に

煮付けるのが、おいしいのですが、青魚は、砂糖、醤油、酒、しょうがなど入れて、汁がなくなる

まで、煮付けるほうがおいしい。。などがポイントでした。

私は、まじめな生徒ではなく、月１回習いにいければ、よいほうですが、年数だけはすごく月日が

流れました。桧山タミ先生は、家庭料理は、自分の身体、家族の身体を、維持するものだから

季節、温度、体調を、考えて、疲れているときには、胃腸に負担のかからないものを、身体が

冷えているときには、身体が温まるものを、、、よーく観察して、作りましょうね、食べましょうね、

と言われます。遅い時間には、遅い時間にいただいても、消化のよいものを。

自分の身体も、疲れないように大切にしないといけないですね。。最近本当にそう思います。

　　季節の変わり目の折、お体に気をつけて、温度差が大きいので、風邪をひかれないように

髪を夜洗ったら、よーく、乾かして、うなじが濡れていないように、お休みくださいね。

いつも、これで、私は失敗しますから。。。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名島屋　井口知子　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

皆様お元気でしょうか。６月にはいり、少し湿度を感じるようになりましたね。新緑も

深みをまし、初夏を感じます。疲れやすいころでもありますので、家庭料理も胃腸にやさ

しいものを作りたいですね。煮物、酢の物などを、魚、お肉のメインお料理に野菜を充分

に取り入れながら、献立を考えたいものです。ますますお元気にお過ごしくださいね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

みなさんお元気でしょうか。やっと博多もそろそろ夜はコートを着てもいいかなと

という気温になりました。ときどき福島のお客様とお話することがありますが、

本当にこの寒さが、ますますお不便なお暮らしになられているかと思うと、言葉に

つまることがあります。それにしても、東北のお客様は、お電話のさいに、よく、

おっしゃるお言葉に「ご面倒かけます」といわれるのです。ご注文いただいている

私どもは、はっとすることがあります。なんと美しい言葉でしょうか。長い冬の間、

食物をいただくことが、本当に大変なことだと芯から思っておられる地域なのだと

感じますし、おっとりとした言葉つかいの中に、わたしは、東北のお客様が、ますます

好きになることがあります。。。

さて、福岡でながいこと教えておられる「桧山タミ先生」の５６年に福岡市の消費

流通課が編集した本の一部をご紹介します。

　　　　　　「稲わら」

街の中に住んでいると、稲わらはお正月のしめ縄でしか見ることがありません。

それに農業のあり方も変わったのでしょう刈田に干されているわら塚も見なくなり

ました。

　そして、大切なお米を実らせた稲わらが、生活の中でどんなに重要な役目をして

いたかを忘れています。それがこの頃やっとその有難さに気が付ました。

　まだ火鉢を使っている我が家では、冬のはじめに火鉢をとり出します。その灰は

わら灰が最高で、新わらを燃やして作った灰は黒い色をして空気の流通がよいの

でしょうか炭火のもちが違うし、火鉢の中で真赤におきた炭火の色とのコントラスト

の美しさに身がひきしまるような感動を覚えます。

　炭火で焼いたパン「トースト」は香ばしくおいしいこと、トースターで焼きたのとは

ひと味もふた味も違うのをご存知ですか。

　その上、火鉢があると灰が手軽につかえ、日本料理では、なくてはならないもの

になります。花咲爺さんの話の花ではありませんが、野菜の色がそれはそれは

美しく茹で上がるし、ワラビやヨモギのアク、栗の渋皮の渋さえとりのぞく不思議な

力を持っています。

　火鉢が家の中から消えると共に、祖先から受けついできた日本のよさも消えて

しまったのではないかと思うのは、年のせいでしょうか。しかし火鉢の中にある

たくさんの生活の智恵は学校で学ぶものと同じ位大切なものがあります。

　灰に埋めておいたほんの少しの火種さえあれば、木炭をつぎたすことで火は

あかあかと燃えはじめ、火の力、火のこわさに気付くと共に火の大切さを知ることが

できます。

　灰をかぶせることで弱火にも火を眠らすことさえできるのを火鉢を通して知らず

知らずのうちに覚えます。親子の断絶なんてありえない。炭火のようにほっこりと

暖かい家庭です。

　お餅を焼いても、のりを焼いても忘れられていたあの香りが戻ってきます。

　　　　昭和５６年といえば、３０年以上前になりますね。私はだめな生徒で

月１回ほどしかお料理を習っておりませんが、先生の教室には、この火鉢が

あります。先生がこの火鉢のそばで、火をあつかっておられお姿が、大好きです。

私は、せっかちもので、お餅を焼くのは、苦手です。。お餅を焼くのがお上手な方は

きっと、いつも気持ちがゆったりと大事に、きっちりと何事もできるのではと感じます。

まだまだです。。。。焼いていない海苔を火鉢でやくのは、大変難しいですよ。

お餅どころではないのです。

寒くなりました。どうぞお体大切にお過ごしくださいね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名島屋　井口知子